銘傳大學研發桑椹酒 味道像葡萄酒

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【大紀元2月1日報導】(據中廣新聞羅皓恩報導)葡萄釀酒,不稀奇,銘傳大學生物科技系教授利用更便宜的﹝桑椹﹞也可以釀酒,而且口味和葡萄酒沒有什麼兩樣,更神奇的是,桑椹酒還有養生保健的功能。目前這項技術已經成熟,將透過產學合作、輔導業者生產,學界也希望能繼續研發桑椹面膜等產品,提高桑椹的產業價值。

桑椹含有豐富的維他命、花青素、葡萄糖、醇類、多酚類等物質,文獻上有降低膽固醇、減少冠狀動脈硬化、降低高血糖、明目、止咳、化痰等功效,向來都是養生健康食品,不過國內食用桑椹風氣不盛,讓桑椹產地價格低迷,一般人對桑椹也不太在意。

提高桑椹的地位和產值,銘傳大學生科系同學研究桑椹製酒技術,更透過專業研究,成功找出最適合桑椹酒的菌株、發酵條件,帶領研究的餐旅系助理教授鄭建瑋很得意,打破大家對桑椹酸澀的印象,味道和葡萄紅酒可差不多。

鄭建瑋表示,部分桑椹農民自己也會製酒,不過穩定性不佳、營養成分也跟著流失,現在透過科學研究,將可以使得產品更穩定,國產桑椹無論價格或品質都比進口葡萄更好,可以提升國內紅酒產業。每年二到4月是桑椹產季,目前已經有廠商和學校表達合作意願,一切順利,預計很快就可以量產,讓愛酒人士可以喝到本土的另類紅酒。

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