材料﹕
已調味魚醬2 磅，馬蹄罐頭2 小罐，香菜一小把，胡蘿蔔一條，冷凍圓形大片腐竹皮數張， 太白粉一大匙，菜油3 杯。
調味料﹕ 不需要。
做法﹕
(1) 胡蘿蔔洗淨，去皮切絲剁碎。馬蹄也剁碎。香菜沖洗後，切細(只用菜梗亦可)。
(2) 上列碎細材料和魚醬一併放入容器內，向同一方向攪拌均勻。
(3) 大片圓形腐竹皮解凍後，從中剪半，半圓形對折兩次，剪成四片。一大張剪成八片長三角形，備用。
(4) 一大匙太白粉加 3 大匙水﹐攪拌均勻。取一片長三角形腐竹皮，邊邊擦抹少許太白粉水，中間放置一大匙魚醬作料，像包小春卷一樣，向內摺再捲起，也用一些太白粉水塗抹接口之處。
(5) 取一小鍋放入 3 杯菜油，用中火油炸包好之雞卷，約三分鐘翻面一下，再炸三分鐘即熟透。
(6) 撈起後放在紙張上吸油，然後將雞卷切斜片約一公分厚，盛盤食用。
備註:
多做的雞卷放冷時可用保鮮膜一條一條包起，置於塑膠袋內放入冰箱冷凍庫。下回食用時以微波爐熱一到二分鐘，或用小烤箱華氏350度(攝氏180度)烤20 至30 分鐘(時間長短依解凍程度而定)，仍不失原味。口味重者，可沾海山醬或番茄醬。@
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