韓國美食三絕

Leo

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三絕之一 泡菜形成獨特文化

三種不同的泡菜

在中國,一提到 糯米糕

糯米糕,在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子,吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和週歲、結婚、祭祀,製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅,農曆三月三要做杜鵑花餅糕,中秋的時候做鬆餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似,比如正月十五吃五穀飯,端午節喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韓國米糕的原料,米糕的做法和中國大同小異,有「蒸糕」和「打糕」之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心,甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡,甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。

在過去,韓國的貴族非常重視節日吃米糕,在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所裡,就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。記者在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所裡、在全羅南道順天樂安邑城裡,都看到和品嚐了多種精美的米糕,甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國的年糕(糯米糕)製作,用類似中國的花色糕點木模(米糕的木模非常小,製成的米糕點心一般只有核桃大小,木模有陶制和木製兩種),扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕,尤其送娘家禮中不能缺,據說米糕裡還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候,還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裡,韓國的新羅時代(公元676年至935年)就有了打糕的場面,在朝鮮時代(公元1392年至1910年)韓國的米糕文化達到鼎盛時期。

三絕之三 水原烤排骨唇齒留香

烤排骨

韓國的陪同老劉告訴我們,如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨,那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當我們第一天到達漢城,對韓式烤肉讚不絕口的時候,老劉一臉不屑地說:這算什麼,等我們去水原市吃烤排骨,那才是韓國一絕呢!

在水原市開業已有60餘年的「三父子排骨店」最為著名,這裡每天的食客可達五六百人,高峰時曾突破過2000人。三層小樓裡的各個餐廳佈置得韻味典雅,廚師先在大廳前的花園裡表演了拿手的排骨製作;滿頭銀髮、儀態端莊的老闆娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉,用刀交錯片成長50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部僅保留一根骨頭,表示是排骨),然後撒上鹽、香油、芝麻,折疊起來醃製2天以備烤制。上桌時,排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟,然後蘸芥子醬或鹹肉醬吃,也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨,還可根據個人的口味,再配以拌蘿蔔條、生菜、花菜、辣螃蟹、醃蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃,其味道之鮮美可想而知。
(來源: 大洋綜合)

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