百貨精緻超市 豐富生活的起點

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【大紀元5月18日訊】記者自由時報王瀅娟/報導攝影/自由時報記者陳俊良、林韋言模特兒/江政怡(伊林)

「民以食為天」,精緻的生活怎可缺乏精緻的飲食?不過,路邊的超市只能扮演缺乏生活用品時的好鄰居,無法滿足想追求獨特的消費者。為了與一般超市做區隔,台灣百貨超市也走向精緻化路線,去年底新開館的新光三越A4館超市是天母店的精華版,大葉高島屋、高雄漢神也揮別過去的合作對象,引進精緻超市。不同於一般超市的商品與服務,除提升百貨超市的形象外,也同時提高百貨的獨特性。

新光三越:都會感超市

什麼是「精緻超市」?對新光三越來說,「都會感」超市就是最好的解釋。

目前全台灣新光三越系統內的可被稱為「精緻超市」的,只有最新開的兩家店:天母店與信義A4館。剛滿週歲的天母店,是經營精緻超市的試金石,因為商圈內的高單價客層多,對商品品質的要求也相對高,推出後頗受好評。

新開的A4館則是以天母超市為模範,但因應商圈特性,發展為提供上班族便利的超市。兩者間最大的差異,就是天母店鄰近社區,因此以生鮮和調理食品(鹽、醬)為主,A4館為上班族群聚的地方,熟食區是重點,帶回家即可食用。

新奇特產 買得到

新光三越營業部襄理房菁崙認為,都會感超市的要素,包括內裝、商品內容與差異性商品,內裝要讓顧客一進門就感到與一般超市的差異,商品則以進口佔大部分,約65%,其他則為質優的國產品。而最重要的就是差異性商品,如解凍甜品、日本地方性特產…….等商品,是超市形象的主打。

房菁崙說,引進特殊商品創造話題性,製造「要找最新、最新奇的商品就到這裡」的印象,的主要任務;因為數量有限,業績不是最主要的考量,而是看好其週邊效益。當然,也有賣出好成績而成為長紅的商品,如今年過年時引進的信州鮑魚,已經成為常設的櫃位。

熟食專區 快速料理

日本走在零售業的前端,因而常常成為台灣超市仿效的對象。房菁崙考察過許多日本超市,對「熟食」在日本發展的成熟度印象深刻。

日本人已經習慣餐桌上有2、3樣熟食,主婦們只要專心做好主菜即可,更能享受料理的樂趣。因此,沙拉吧、炸物、串燒…….等數量眾多,且流動速度快,甚至可以像自助餐般擺設,但台灣熟食客群還有待培養,目前還停留在冷藏櫃與保溫櫃階段,有日式炸物、西式與中式小菜…….等,強調回家簡單加熱即可食用。

Breeze Super 懂得使用才是王道

微風超市資深經理西川正史認為,引進與國際市場一致的高級商品,是精緻超市本來就該做到的,進一步讓消費者認識這些商品,以及這些商品能為他們的生活帶來何種好處,是微風超市最重要的工作。

在微風超市裡,每天都可見到不同商品的料理示範與試吃,讓顧客更了解這些外來的食材與調味醬料的使用方法。而且,即使是講解醬料,微風也要求示範人員要從切菜開始做起,要讓客人完整看到一道菜的製作過程。不只販賣,「讓顧客有所得」是微風超市很堅持的一點。

訓練員工 貼心服務顧客

因此,在熟食區的部分,包括沙拉吧、冷菜、熱食等,微風超市自己訓練人員,而不是尋求較簡單的外包方式。熟食區使用的所有材料,在微風超市裡都買得到,只要你吃過覺得喜歡這個味道,都可以向現場人員詢問製作方法,他們就會告訴你醬汁如何調配、怎麼做,甚至是讓它更好吃的小撇步,這都是外包人員無法做到的。買回家自己做,滋味更不一樣。

除此之外,站在客人的立場想,如何降低採購花費的時間,料理的時間,甚至是料理後的廚餘,都是要考慮的部分。西川正史說,微風超市的客人時間都很寶貴,在食材處理的考慮上要更為周到。以高麗菜為例,在微風超市,可以買到1/2顆甚至1/4顆的高麗菜,剛好是一餐的份量,不會佔冰箱的空間;同時只保留最嫩的部分,省去要將外頭菜葉拔除的麻煩與其後造成的垃圾,這是精緻超市所能做到的貼心。

食品博物館 引進獨特產品

微風廣場更計畫今年引進更高級的〝Dean & Deluca〞超市,概念為「食品博物館」,裡面只放來自世界各國最好的商品。西川正史說,目前的微風超市,對優良的商品採全系列引進,如某牌的果醬好吃,就將所有口味引進;但是在〝Dean & Deluca〞,就只會選擇某牌最好吃的果醬口味,運用不同的環境情境解說方式,讓顧客有更高級的體驗。(http://www.dajiyuan.com)

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