【大紀元6月28日訊】自由時報記者吳孟芳新加坡報導．攝影
曾經在旅行途中遇到一位獨立的新加坡女性，她靠著教授帆船技巧，離家多年一個人從澳洲、直不羅陀、西班牙到了法國南部。移動似乎是她唯一不變的狀態，但應該早已習慣異地生活的她，卻又對新加坡有著諸多不捨，尤其當她提到新加坡美食時，沙爹、雞飯、肉骨茶、拉茶、咖椰麵包、辣椒螃蟹、印度煎餅、馬來椰漿飯……，似乎都讓她眷戀不已。
美食文化 新加坡魅力
吃對很多人來說很重要，對新加坡人來說更重要！新加坡著名的食譜作者Shermay Lee曾寫到：「美食始終是我們國人熱中的話題。我們還在吃著這一頓飯的時候，往往就會討論下一頓飯去哪吃！街邊美食已成為新加坡一道獨特的風景線。」但究竟新加坡美食的魅力為何呢？「Have you “makan”了嗎？」（你吃飽了嗎？makan為馬來語，意指「吃」及「美食」 )。
在新加坡聽到當地人以英語穿插馬來語和華語來溝通，外來客如我老是聽得一頭霧水，但新加坡人卻似乎早已把混融視為日常，無須刻意經營便自然脫口而出。新加坡是典型的移民國家，馬來人、英國人、印度人與華人，先來後到的族群帶來各自的文化背景，又在新加坡的土地上孕育出全然屬於新加坡的人文特色。就像新加坡的語言一樣，新加坡在美食呈現上亦是非常多元、豐富。
多元融合 新亞洲菜
在新加坡，可以很輕易地吃到道地的馬來菜與印度菜、娘惹菜，當然還有中華料理。
事實上不僅如此，各類飲食文化早已經交互延伸出更具在地性的佳肴，如「馬來撈麵」裡頭的雞蛋麵、豆乾和黑醬油屬於華人料理，然而醬汁中也因加入咖喱、羅望子果變得有點馬來和印度。有人說，新加坡的飲食氛圍已使菜肴跨越疆界，朝著「新亞洲菜」方向逐步發展。
去年的「新加坡美食節」期間，共有超過87萬名的旅客湧入新加坡，「2006新加坡美食節」將從7月1日至7月31日止舉辦。從試吃、各項折價優惠、主題佳餚、烹飪課程到異業結盟，新加坡美食節一年比一年盛大，不僅當地人躍躍欲試，現在就連國外饕客也為之瘋狂。
美食旅趣 新加坡美食節特企
◆2006創意佳肴搶鮮嘗
為創造新的美食口味、用料理來呈現當地特色，新加坡每年都會以中華、馬來、印度、海鮮等四大主題，舉辦「新加坡創意料理大賽」，並廣邀各路名廚前來較勁。今年的比賽共有200多名廚師參與，競爭相當激烈，最終勝出的12道名菜，也將於美食節期間正式上桌。
中華料理向來是新加坡創意料理大賽競爭最激烈的項目，今年的冠軍是由「玉河畔餐廳」謝國來廚師獲得。謝國來所創的「獅城椰香龍蝦」，以南洋常見的椰子為料理軸心，並將椰漿提升至如西餐的醬汁地位，龍蝦烹煮除納入傳統中式調味外，也融合了馬來、泰國香料。
中菜西做，象徵新加坡深受西方影響，不拘泥調味用材，更是新加坡多元文化的呈現。
◎玉河畔餐廳：＋（65 )63380138
◆夜間動物園美食專車
大象、獅子、老虎、長頸鹿、火鶴、山豬、水瀨、河馬……的夜生活究竟如何？新加坡夜間動物園（Night Safari )自1994年開幕，提供旅客一個窺視動物夜間生活形態的管道，旅客可以徒步或搭乘遊園夜車，在夜晚於占地40公頃的園區內，探索與學習超過132個物種與900隻以上的動物知識。
著名的夜間動物園美食專車（Gourmet Safari Express )，在遊園學習之外，更呈現另一種新的用餐視覺經驗。裝置充滿野性的餐車，將遊客帶進叢林，導覽員詳盡說明眼前動物的習性，再由侍者的細心服務，享用美味的佳肴，從開胃酒、新加坡囉口惹、沙爹、湯品、海南雞飯與娘惹甜點。中途休息用餐區，旅客還能觀看大廚們現場獻藝。
◎夜間美食專車平日只開放給團體包車，但為響應美食節活動，特於7月29日開放讓一般民眾預定。活動時間為7:30pm至10:30pm，費用每人約台幣3800元。
電話：＋（65 )63608500
◆小販美食護照
源於1960年，為整頓環境、提供沿街小販一個合宜與乾淨銷售場所，且確保食客飲食安全，新加坡小販美食中心成立至今已遍佈100多個據點。若你相信美食深藏於民間，絕不能錯過新加坡的小販中心，你可以在同一個地點一網打盡所有新加坡美食，嘗嘗新加坡人日常生活的飲食口味與型態。
美食節期間新加坡國家環境局還推出「小販美食護照」，旅客只要到歷史悠久的「麥士威小販中心」或鄰近烏節路的「紐頓美食中心」，向參與美食節活動的小販消費，即能獲得美食貼紙，收集貼紙還能兌換精美的小贈品。
◎小販美食護照，可於新加坡任何住宿旅館或購物商場索取。
非吃不可 最佳美食推薦
◆辣椒螃蟹
因為懶還有討厭黏膩感，通常我不太愛吃需要動手的食物，像有殼的蝦子或得拼命吸、挖、敲、咬才能吃乾抹盡的螃蟹。然而，新加坡辣椒螃蟹卻是少數會讓我破戒的美味，即使它火辣濃稠的醬汁橫流指縫並於嘴角烙下紅暈，即使為力搏雙螯要舞弄工具，都不再構成困擾，且心悅誠服地視為是必要的過程。
被譽為是新加坡國菜之一，辣椒螃蟹多半以巨大肥美的斯里蘭卡蟹和薑、蕃茄、蛋與辣油烹煮而成，其肉質飽滿、味道鮮甜，附著的濃郁醬汁既酸且辣，兩者交融堪稱一絕。剩下的醬料千萬別浪費，叫盤熱呼呼饅頭沾著吃，一滴也不要放過。新加坡人情鍾辣椒螃蟹，每週來個兩回亦不嫌多。
今年美食節期間照例讓外國旅客試嘗，旅客只要在到達新加坡機場時於旅客詢問中心索取「辣椒螃蟹追追追！」（Chilli Crab Chase！ )，便能在指定的43家餐廳吃到辣椒螃蟹。
◆海南雞飯
隨著移民渡洋而來、源自中國海南島的海南雞飯，早已落地生根成了「新加坡雞飯」。潤滑多汁的水煮雞肉，搭配暗蘊香甜由膏湯、薑、大蒜煮成的米飯，附上一碗清淡爽口的雞湯，另有辣椒檸檬醬、薑汁與黑醬油為佐料，海南雞飯沒有華麗的外表，簡單至極，卻是一道深得人心、歷久不衰的經典美味。
遊走復古風味，老少咸宜的海南雞飯，在新加坡的各大中餐廳、熟食中心、食閣與美食街都能輕易找到。位於里峇峇利路的文東記、普威斯街的Yet Con與芳林大廈熟食中心的龍記雞飯，則是較為著名的幾家。在新加坡吃香喝辣、大快朵頤之際，海南雞飯本身不僅是佳餚也是調節口味的上上選。海南雞飯也是我在新加坡飽食終日後，唯一還會想把它吃完的東西。
◆新加坡囉口惹
囉口惹是馬來文的Rojak，意思為「大混合」。
又名「東方沙拉」的囉口惹還真是一道大雜燴，雖然每家作法略有不同，但大致會放入鳳梨、黃瓜、沙葛、青蘋果、豆芽、青芒果等新鮮蔬果，加上豆卜、油條，再與花生粉、發酵的蝦醬、糖、酸柑汁和辣椒一起攪拌。可想而知，為什麼這道新加坡人的開胃菜要叫做大混合，其味道融合酸、甜、苦、辣、鹹、腥、香，該有的、能有的，似乎也都有了。我不敢說囉口惹會符合所有台灣人的味口，但其實它就像新加坡本身，多元而並陳。
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