★吃玉米的注意事項：
最後我們來切磋一下，到底要怎樣吃玉米才最有營養？好讓您在大快朵頤之餘能毫無遺憾。以下是幾個注意事項：
1. 玉米熟吃比生吃好：
當然烹調過程難免會使玉米損失了部分維生素C，不過，這真的無妨，因為您能因此而獲得了更有營養價值的抗氧化劑﹙高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高﹚。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質，同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對抗疾病具有一定療效。
2. 注意玉米不宜久藏：
玉米久藏易發黴產生黃麴毒素，因此買來後最好儘速食用﹙君不見玉米新鮮時真正甜，但多放一天就退甜一些；老熟玉米在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降﹚。此法也適用於市面上的玉米罐頭，保存時應置於陰涼乾燥處，以免受潮發黴。
3. 特種玉米的營養價值要高于普通玉米：
也就是說，金黃色玉米的維生素及礦物質含量多於白色玉米，營養價值較高。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1─2倍；”生命元素”硒的含量則高8─10倍；其所含有的17種氨基酸中，也有13種高于普通玉米。所以您現在知道要選哪一種玉米來吃了吧。
4.要注意農藥：
因為玉米好吃，蟲子跟人一樣都喜歡的很，所以很多農民在種植時為避免蟲害，就會相對增加農藥使用量，以至於難免會有農藥殘留情況。尤其是甜玉米，更有部分農民使用長效性農藥，將藥粒直接埋在植土裡、或放在玉米穗實中，如此一定會對人體造成不良影響。
筆者就有朋友曾經檢測過市面蔬菜農藥殘餘量後發現，市售玉米的農藥殘留量通常是蔬菜裡面最高的。﹙對此只能建議要用玉米鬚來做藥飲的讀者，最好是自種玉米比較保險。﹚
5.最好不食用基因改良玉米：
所謂「基因」（Gene）是遺傳物質，凡是對作物於基因層次上進行修改、重組，以達到某種特定目標，通稱為基因改良作物（透過這些基因上的改良，生產者可獲得更高的產量，或者減少農藥或肥料的施用，間接的減低了農業生產對環境的污染……等等好處。…也就是說，只要把玉米的基因改良一下，它就會更好成長、更便宜又更大碗，最後讓生產者更增加收益的意思﹚。
所以現在生產非基因改良的傳統玉米成本，要比生產含有基因混合的品種要價高，就像美國玉米也變成多是轉基因雜交種生產的狀況。雖然基因改良食品對人體到底有無危害？目前尚無定論。但是因為先前發生的幾個例子，我們還是要謹慎以待。
例如先前有44位美國人宣稱食用摻雜了飼料級的基因玉米在食用玉米中的食物之後，出現了程度不等的過敏性反應﹙當然隨之就趕快有研究人員，針對人類不同體質對於基因改良玉米的過敏反應的研究跟進﹚。也有發現帝王蝶的幼蟲曾因某些基因改良玉米花粉而死的事件，因此人們對於基因改造食品的爭議更加白熱化。
姑且不論到底基因改良的玉米安全性有沒有問題，就說目前科學家扮演上帝：從物競「天」擇的自然機制變成物競「人」擇的人工選取？從此基因改造作物一旦被人類大量種植，成了地球上的主要物種，相對的其他自然的品種將漸臨絕跡的話，……您想想，這難道會是一件好事情嗎？
★玉米心事﹙結語﹚：
玉米是世界公認的「黃金作物」，它對人類的貢獻又如此巨大﹙例如：沒有小孩不愛吃爆米花的﹚，現在國外最IN的玉米迷宮田，它又是休閒農田的新興娛樂種類，念在玉米讓人類吃喝玩樂，甚至將來還會管吃管穿的份上，我們還是秉持「自然的尚水﹙最美﹚」！——保護一下它的非基因改良的自然品種吧！@*
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