飄香的廚房 互補性食物

耘河

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GOOD FOOD IS FOR EVERYDAY AND EVERYONE.

飲食是生活中重要而且不能被忽視的大事,可以簡單但不能隨便。優質的食物是富含營養素的,但不定是指昻貴或稀有的食材。同時,粗食與全食是注重養生者所必需力行的。

1. 玉米與青豆是絕配,可以互補。玉米缺乏離胺酸,青豆含有離胺酸。玉米 + 青豆 + 胡蘿蔔 + 糙米飯 === 營養價值高。

其他互補性食物:
A. 豆類 + 穀類
B. 豆類 + 穀類 + 麵食類
C. 奶類 + 麵食類

以上任何一種配對的食物,一定要放在同一餐中,一起吃下去,才會有效果。素食中,蛋白質的攝取,一定要配對進行。因為所有的天然素食,都是不完全蛋白質。經過配對後,才會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質。

認識離胺酸 L-Lysine:
離胺酸為所有蛋白質的必要成分,是孩童生長與骨骼發育所需的,也幫助成年人吸收鈣質及維持氮的均衡。因它能幫助製造肌肉蛋白質,所以對剛開刀過及運動傷害的復原者尤其重要。

缺乏離胺酸會造成體力衰弱、注意力不集中、暴躁易怒、眼睛充滿血絲、脫髮、貧血、生長受阻及生殖方面的毛病。

2. 黃豆雖有很高的營養,但是缺乏甲硫胺酸。互補的食材為芝麻。所以喝豆漿時,一定要配合磨碎的芝麻才是健康之選。

認識 甲硫胺酸 L-Methionine:
甲硫胺酸是一種含硫的胺基酸,它無法在體内形成,必須從食物或營養補充品中獲得。它是礦物質硫的好來源,能輔助脂肪分解,預防肝及動脈的脂肪堆積。半胱氨酸及牛磺酸在體內合成時,可能需要仰賴甲硫胺酸。因為我們的身體可利用甲硫胺酸來衍生膽鹼(choline 一種大腦的養分),在飲食中注意補充膽鹼或卵磷脂(富含膽鹼),可保護體內的甲硫胺酸不被耗盡。飲食來源:魚、肉、牛奶都含有品質相當高的甲硫氨酸。

3. 素食的蛋白質品質?
大豆蛋白質主要的缺點就是甲硫胺酸與離胺酸的不足,這兩種胺基酸都是必需胺基酸。素食者只能藉由營養素的互補作用,才能得到這兩種胺基酸。例如吃五穀雜糧飯,尤其是含有麩皮的穀類。所以健康的素食需做適當的營養調配,才能達到均衡。

每人每天蛋白質量需求的多寡,大部分取決於發育成長率的快慢。
5 – 14歲 :每公斤體重攝取1公克的蛋白質
14 – 18歲:每公斤體重攝取0.9公克的蛋白質
成 人:每公斤體重攝取0.75公克的蛋白質

4. 食譜:完全蛋白質的攝取 — 米豆肉粥
1. 糙米……50公克
2. 黃豆……20公克
3. 里肌肉……200公克
4. 胡蘿蔔……100公克
5. 蔥薑…… 適量
6. 已去除氯氣的清水

做法:黃豆預先煮熟 (不必煮爛),再混合其餘材料同煮至軟熟。
蛋白質含量:共約45.62公克(米+豆+肉)

米和水的比例:
全 粥 = 米1杯 + 水10杯
七分粥 = 米1杯 + 水7杯
五分粥 = 米1杯 + 水5杯

青山也怕老,年輕就得懂得保養。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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