秋冬是核桃大量上市的季節。核桃的營養價值有口皆碑，是當之無愧的「乾果之王」、「長壽果」。藥理學研究發現，核桃仁中飽含脂肪、蛋白質、維生素、碳水化合物、多種常量和微量元素、胡蘿蔔素、纖維素等人體所需的有益物質。
尤其有4種物質不僅含量充裕，且易被吸收，為其他乾果所不及。一是脂肪油，其主要成分亞油酸甘油脂、亞麻酸等對保持心血管健康，防治動脈硬化，延緩衰老有特殊意義；二是蛋白質，含量達17％～27％，其中60％為谷氨酸，還有精氨酸、賴氨酸等，能增加人體白蛋白，增強免疫功能，減少疾病發生；三是磷，占所含礦物質總量58％，能促進神經細胞活力，對腦神經十分有益；四是維生素E，能使細胞膜少受自由基的氧化損害，達到保護細胞、組織、機體之目的，從而延緩衰老。最近美國一項研究也證實，核桃仁能減少高脂肪食品對動脈的損害，降低血管硬化風險：其所含的抗氧化劑和亞麻酸，更有助於防止心臟病。
核桃仁養生治病的藥膳很多，茲舉數則：
治失眠 取核桃仁20g，黑芝麻10g，大米50g，加適量水煎熬成粥，或取核桃仁5個，白糖30g，搗爛如泥，放鍋內加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，分兩次服，日1劑。尤宜於神經衰弱之失眠。
治便秘 取核桃仁適量，炒香研細，每晚睡前服20g：或核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，煉蜜為丸(9g)，每服2～3丸，日2次；或取核桃仁6g，搗爛，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，日3次；或核桃仁50g打碎，大米100g，生薑10g，放鍋內，加水慢火煮至米爛湯稠，表面浮起粥油時，加精鹽3g調味，每日食用。
補腦抗衰老核桃仁與冰糖搗泥，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和服用；或生核桃仁、黑芝麻各100g，將後者炒熟，與前者同研為細末，拌勻後裝瓶備用，早晚各食一匙，溫開水送服，還有潤膚美容烏髮作用。此外，久服以核桃仁為主磨成的粥，能嫩膚，延緩衰老。
治咳嗽、老慢支取核桃仁、紅棗、冰糖各等份，搗泥，每服一匙，日3次；或取核桃仁9g，生薑3片，臥時嚼服完，呷湯兩三口，再嚼服同量，即靜臥：或取核桃仁20g搗爛，與粳米100g同入鍋中，加水煮成稠粥，早晚兩餐分食。
治心臟病取核桃仁100g，生曬參300g，共研細粉，拌勻後裝瓶備用，早晚各吞服5g。
治老年腎虛諸症 取核桃仁80g，栗子50g，白糖20g，先將栗子煮熟，取仁，與核桃仁共研為粉，加白糖及少許涼開水，調成糊狀。日2次，每次15g，沸水調服：或核桃仁5粒，杜仲、補骨脂各15g，先將後二者小火濃煎取汁，用藥汁煨煮核桃仁，煮沸20分鐘即成，早晚2次食仁喝湯。對老年眩暈、腰膝酸軟、神疲乏力等有良效。
吃核桃仁要注意，不要剝去表面的黑色薄皮，以保全營養；核桃仁含鞣酸，不宜與含鐵含鈣劑同食，以免降低療效。本品也不宜大便溏薄、發熱咳喘、吐血衄血、煩躁的病人食用。此外，核桃皮與仁功效不同，可療腹瀉。
文章來源：華夏中醫網
