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銀耳自古被列為飲食和養生的「上品」，中醫認為銀耳能清肺中熱、養肺陰、濟腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、肺熱胃炎，以及大便秘結、大便下血等。
銀耳對人體的滋補，重在「養」和「潤」上。以大風乾燥氣候為主的冬季，人們飲食起居稍不注意就容易上火。中醫認為，人體表面傷口癒合會耗用體內津液，造成內臟缺水，尤其老年人冬季腸燥引起的痔瘡、便秘、便血更容易反覆發作，解決辦法應以潤燥滋陰為主，可以多吃點銀耳這樣的潤而不寒的食品，一則補足體內陰液，潤腸通便；二則加快痔瘡肛裂的癒合，促進傷口修復。
三寶潤燥粥
原料：銀耳20g、蓮子20g、大棗3枚、粳米50g、冰糖適量。
製法：將銀耳、蓮子和大棗分別用溫水發透、洗淨。蓮子可以不去心，因為蓮心雖苦，但有清火功效。三者一同放入燉鍋內，加清水500毫升，放入冰糖，中火燒沸後加入粳米，文火燉熬1小時即成。每日1次，早晚食用。
