【大頭一家溫馨廚坊】豆瓣魚片

若芸

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大頭與我

糖糖是我的女兒,她給自己的18歲生日禮物是:早上考駕照、晚上打工。對一個母親來說,孩子的獨立,應該是喜悅的,然而,我的失落感似乎超越了喜悅。我對她說:「白天上課,晚上打工,很辛苦,回到家都10點了,彼此說話的時間也少了,就別去打工了吧。」女兒說:「媽咪,你要學習成長,總有一天我會真正的長大,陪你的時間就會越來越少。」女兒這番話,衝擊了我,其實,越是辛苦越能錘鍊出獨立自我要求的個性。溫室中的花朵,會在風雨飄搖中失去方向,簡單的道理我懂,但擁抱在懷裡的小寶貝,彷彿不再需要媽咪的呵護,蛻變的過程,不只是女兒的課題,也是我的適應過程。

新鮮料理:豆瓣魚片

材料:

旗魚     半斤

嫩豆腐     2盒

香菜、蒜末、薑末      適量


豆瓣魚片(圖:家豪/大紀元)

調味料:

辣豆瓣醬、不辣豆瓣醬 各3大匙

醬油膏、番茄醬   2大匙

冰糖          6小匙

太白粉、香油、醬油  些許

地瓜粉          適量

清水           半碗

做法:
1.將旗魚洗淨切片,用些許的醬油、太白粉,抓揉,醃至5分鐘,油鍋內放大量的油,油滾後轉中火,將醃製過的魚片沾地瓜粉,放進油鍋內,炸至熟透金黃即可撈起。

2.鍋內放些許的油,轉小火,將辣豆瓣醬及不辣豆瓣醬放進後,翻炒至香味出來,再放入番茄醬、醬油膏,炒至融合後,再放入蒜末、薑末,繼續拌炒,做法1放入,使其肉片完全吸收醬汁,倒入半碗水,翻炒後,熄火。

3.嫩豆腐切小方塊,直接倒入做法2,慢慢翻炒後,灑上香油、香菜即可成盤。


豆瓣魚片(圖:家豪/大紀元)

後記:日本料理中的生魚片,喜歡用旗魚,可見旗魚的甘甜受到大家的賞識。我們家不吃生魚片,但喜歡吃旗魚,甘甜的旗魚炸過後,更是順口,加上自製的醬料,可以吃到香但不辣、滑嫩的豆腐,起到穿針引線的作用,我喜歡把香菜放在魚片上一起吃,大頭喜歡灑上蔥花吃,嗯……不錯喔。@*
(http://www.dajiyuan.com)

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