【大頭一家溫馨廚坊】外脆內軟的三杯豆腐

若芸

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大頭與我

大頭與我坐在餐桌討論著三杯豆腐的做法,他對我說:「很久以前有個飲食故事。達官顯赫的諸侯們聚集一堂享用美食,大家討論著是這道菜好吃還是那道菜好吃,突然有位小妾說:鹽巴最好吃。諸侯們非常生氣,認為小妾不懂事,並命令她證明自己所說的話,小妾用心的做出看起來豐盛且可口的幾道菜但沒放鹽巴,諸侯們嚐了完全沒味道,因此,保住了小妾的命,也證明了鹽巴最好吃。」大頭要我了解調味料的重要性,三杯豆腐很簡單做,關鍵是,如何調配出醬料的黃金比例,這也取決了用心的程度。

本週新鮮料理:三杯豆腐

材料:

豆腐 1塊
老薑 1小塊
蒜 1根
蒜頭 約15顆
九層塔 一把

調味料:

麻油 3匙
和風醬油 3匙
酒 3匙
醬油膏、糖 適量


三杯豆腐的材料(圖:家豪/大紀元)

做法:

1. 將豆腐切小塊,用鹽巴水川燙後瀝乾,鍋內放入大量的油,油滾後,將豆腐放入,炸至金黃色即可撈起,用適量的醬油膏拌在豆腐外皮,備用。

2. 老薑洗淨切片、蒜切段、九層塔洗淨,備用。

3. 蒜頭去皮,用少油小火,在鍋內拌炒至香味出來即可備用。

4. 鍋內放入麻油,油滾後,老薑拌炒,待香味出來,放入蒜,再拌炒,將做法1倒入,加入和風醬油及半碗的水,翻炒後,再將酒及適量的糖放入,然後放進做法3,最後將鍋子蓋上,等收汁,約10分鐘,掀開鍋蓋,拌炒幾下後,熄火,灑上九層塔,即可盛盤。


源於三杯雞作法的三杯豆腐(圖:家豪/大紀元)

後記:

三杯豆腐源自於三杯雞的做法,我選用了和風醬油,使其在烹調過程中不會過鹹,家人吃了都覺得是拌飯的最佳選擇,外脆內軟似乎平凡的豆腐,其實也可以有華麗的口味。@*
(http://www.dajiyuan.com)

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