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體內大掃除 排毒年菜素素看

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【大紀元2月14日報導】(中央社記者陳清芳十四日電)外食族過年非要大魚大肉嗎?何不趁春節來個體內環保大掃除,有醫界人士設計素食「排毒年菜」,以新鮮蔬果、優良油脂、堅果香辛配料,補充平日欠缺的抗氧化物,讓忙碌的上班族食療促進健康,迎接新年。

台灣醫學整合中心赫尼曼診所院長李德初所設計的 排毒年菜是:龍鳳呈祥(什錦燴火龍)、百寶香(黑橄 欖蘿蔔乾蒸豆包)、細雪銀絲(雪裡紅拌炒辣椒筍絲) 、花團錦簇(蔬菜丸子)、福祿壽喜(拌炒百合、紅蘿 蔔、蘆筍與白果、金玉滿堂火鍋(山藥、紅白蘿蔔、芹 芹菜、荸薺與蒟蒻等、百毒不侵黃金絲(生地瓜絲拌百 香果醋、五福臨門(五榖雜糧地瓜飯)。

李德初說,絕大多數的抗氧化物質來自植物,所以 這六菜一湯一飯都是素食,以堅果及豆腐取代動物性蛋 白質,減少膽固醇的攝取,使用橄欖油等優質植物油 ,加上蔬果中的亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸,在人體可以 自然轉化成人體必需的omega-3脂肪酸。

他並指出,蘿蔔乾和黑橄欖含豐富的鋅,能促進食欲幫助消化,蘋果、地瓜、木耳、海帶、大豆芽、蘋果、燕麥、山藥、牛蒡紅蘿蔔、白蘿蔔、黃豆、蘆筍、洋蔥、花椰菜等蔬菜含有多重抗氧化劑,青蔥、大蒜、洋蔥、菇蕈等配料則有微量元素或多醣體,所以年菜的蔬果種類愈多愈好。

李德初示範烹調全套年菜,並沒有花太多時間,他 說,他多採用燉煮、清蒸、涼拌及水炒,水炒是拌炒時 可以加入一些水,稱為水炒, 減少用油量或是直接將炒鍋裡加水待滾後逐一加入,可以保持蔬果食材青脆。

哪些人需要排毒呢?他說,容易疲勞、容易感冒或 是食物中毒者,就是需要排毒,因為人體在晚上九點到 隔天清晨五點左右,會歷經淋巴排毒、膽囊排毒、肝臟 排毒、肺臟排毒,最好也不要晚睡熬夜,以免身體的排 毒無法配合食療達到功效。

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