【大紀元2月3日訊】(記者孫幗英台南報導)過年除了領壓歲錢、花壓歲錢外，很重要的一件事就是「吃」。慢性病在身的患者怎樣才能吃得健康、吃得快樂、不會吃出問題？成大醫院營養師張禎純提醒大家，過年飲食要兼顧六大類食物，增加膳食纖維的攝食量，少油少鹽少糖是烹調的基本原則，才能吃得健康、快樂。
張禎純說，過年期間每餐吃下來，不是雞肉、鴨肉，就是豬肉、牛肉，倒是青菜好像沒吃到幾株。平日大魚大肉，油脂及熱量攝取己經夠多，在全家歡聚的新年期間更應該節制，特別是有慢性病在身的人，以免引發不良症狀，危及健康、生命。
要吃得健康，少油、少鹽、少糖的糖尿病飲食，就是最理想的健康飲食，外加份量的控制，糖尿病人可以避免過年期間血糖不穩定，健康人則能據以養生保健。而食材的選擇與烹調的方式是創造健康飲食的關鍵所在。張禎純建議，應多一些蔬菜水果，少一些肉類；至於烹調的方式，就要減少用油，儘量避免油炸的方式。
張禎純以年菜中常見的佛跳牆為例。傳統佛跳牆的食材主要是肉，事先炸過，再拿去燉煮，不僅顯得太油，而且膽固醇偏高，對於高血壓、高血脂患者都不合適，需要控制熱量的糖尿病患更要小心，因為這道菜還有熱量太高的問題。她說，成大醫院營養部曾經設計過「冬瓜瑤柱盅」，用來取代佛跳牆作為年菜裡的「盅」，以蔬菜、菇類為主食材，只有干貝一項提鮮味，清淡中更顯健康美味，吃起來壓力小很多。
另外，像有一道「元氣養生雞」，是藥膳年菜，與一般的烹調方式沒有太大的差異。但張禎純指出，重點是採用「去皮」的土雞肉大骨腿，讓雞湯中有鮮味而少油。
張禎純提醒說，今年的年菜要吃得健康只要掌握小竅門，每餐還是要攝取五穀根莖類、蛋豆魚肉四選二、蔬菜及水果不能缺、油要少一些，且任何好吃的食物都淺嚐即止，還要記得烹調要簡單，勿使用過多的調味品。
成大醫院營養部網站：http://140.116.253.119/ncku/all_Frameset.htm上的「營養園地」項內，還有多項設計年菜，可以供讀者製作年菜的參考。◇
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