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「禪味」素食館新州分店26日新張

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【大紀元4月26日訊】「禪味的目標是將中國獨步全球的素食精饌與文化普及到全世界。」禪味企業總裁涂健軒說,這是該企業的最高理想。在紐約已享有16年盛名的禪味餐廳,其新州分店甫於4月26日開張,總裁涂健軒再次揭櫫了該餐廳的長遠目標。

16年前,「禪味」第一家店在曼哈頓中城九大道與46街口開張,此後陸續分別在曼哈頓和長島又開了三家,成為擁有四家餐廳的連鎖企業。二年前首批股東都屆退休年齡,乃由有志於推廣美味素食、原馳騁於華爾街的投資經理涂健軒接手經營。二年後他達成了第一個目標,上個月在華爾街地區的John Street新開了多年後的第一家禪味,今天又在新澤西州的普林斯頓邁出跨越紐約的第一步,下一家分店近期內將會開在加州的洛杉磯地區。

在接手禪味之前,涂健軒曾考察美國東西岸和加拿大地區的素食餐廳,發現不是價格太高,就是經營模式粗糙並不能滿足大眾的口胃,因而亟思改變現狀。他對自己的要求是創造出一個受人尊重的素食品牌,且能帶動素食的風氣,進而對大眾飲食習慣造成真正的影響。禪味跟其他素食餐廳不一樣的地方是,大部份顧客都不是素食者,而是尋求美味和健康兼得的食客,是被稱為「Flexitarians」的客群。

鑽研易經有年的涂健軒,從易經的金木水火土五行理論,談到禪味的五字核心理念:「謙(Humility)、仁(Empathy)、儉(Providence)、信(Passion)、義(Integrity),HEPPI」,顯示他對素食文化做過頗為深入的研究。他強調,吃素不但對個人的身心靈都大有助益,對環境保護也能發揮很大的作用。

談到餐廳最基本的口味問題時,涂健軒表示,佛教素食最初是從中國佛教禪宗的叢林內緣起,發展迄今已有千年以上的歷史;由於中國地大物博,故人民生活型態南轅北轍,也因而對素食的調味提供了多重變化的基礎。而禪味的廚師們除了有多年的中餐經驗外,更接受過標準化的系統訓練,因此菜色的品質十分穩定,曾履獲主流社會具公信力媒體的好評;最近的兩次是獲得FOOD NEKWORK 的2006年全美亞洲餐廳前五名,及AOL評選的2007年全紐約最佳健康餐廳第一名。

禪味的菜單把中國菜裡面能做成美味素食的家底全都翻出來了,精選之後再融入西方口味,成為獨特的中西融合素食,且仍保有中餐的特色,因此涂健軒對禪味供應的菜色充滿自信,相信顧客們吃了以後都會驚歎:「素食竟然也能這麼好吃!」 華爾街地區新店地址﹕104 John Street, New York, NY 10038,電話212-962-4208﹐ 新州的普林斯頓地址﹕Princeton Shopping Center﹐301 N. Harrison St., Princeton NJ 08540﹐電話609-279-9888。(「禪味」素食館提供)(http://www.dajiyuan.com)

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2007-04-26 9:56 PM
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