有次到市場買食材時，Kevin和賣南瓜的媽媽聊起如何種出好吃的南瓜。她說要種出肉質好口感佳的南瓜，須培育較長時間，而為了縮短日照時間，得用很多芒草覆蓋住南瓜，將種植時間拉長。一個南瓜熟成，大約得花五至六個月，外皮才會呈淺金黃色，肉質吃來才有鬆綿的口感。因而當我拿起沉沉的南瓜時，總浮現南瓜媽媽培育過程中辛勞的畫面，在料理時，心中一股甘甜油然而生。甜美的果實總在耐心等候後才能收成，感謝她們讓我們能這麼幸福地享受成果。
材 料：
南瓜400公克 新鮮干貝6粒 （約300公克） 奶油125公克 麵粉1杯 鮮奶2杯（400c.c.） 雞高湯6杯 橄欖油及奶油適量 蒜片2粒 荷蘭芹末適量
調味料：
鹽、胡椒粉各適量
雞高湯DIY：
材 料：
土雞背骨約12付 檸檬皮4顆量 薑片、青蔥段各適量
調味料：
米酒1/2杯 鹽適量
作法：
1.土雞背骨去皮及油，用水充分洗淨備用。
2.準備一個大鍋，倒入水4000c.c.煮沸，把土雞背骨架、檸檬皮放入滾水以大火煮沸（分二次放入煮沸），撈起來，放入另一鍋的滾水以大火煮沸。
3.加入適量的薑片、青蔥段，煮約10分鐘取出青蔥段，倒入米酒1/2杯，轉小火燉煮約90分鐘。
4.濾取湯汁，加入適量的鹽調味，待涼分裝移入冰箱冷藏備用。
作 法：
1.將南瓜洗淨去皮，切成約0.5公分的薄片，放入鍋中，加1/4杯水以中火煮沸後，轉小火煮約6分鐘至熟軟，熄火，再放入果汁機攪打成南瓜泥。
2.取一個湯鍋（3公升）放入奶油，以小火煮至全部溶化後，再慢慢倒入麵粉以中小火炒至有香味（產生氣泡）呈金黃色，再倒入南瓜泥繼續攪拌均勻。
3.續入鮮奶再慢慢拌勻，接著倒入雞高湯以中小火煮沸，轉小火續攪勻，即成南瓜奶油糊。
4.另取一個小煎鍋預熱至6分熱，倒入少許橄欖油及奶油，放入蒜片爆香，再加入新鮮干貝煎至兩面呈金黃色後，撒入調味料。
5.將南瓜奶油糊盛盤，擺入煎好的干貝，撒入適量荷蘭芹末即可享用。
食物與營養：
南瓜的營養價值高，可當主食，亦可作茶點，烹煮方式多變，是經濟又美味的食材；具有抗老、防癌及提高免疫力的功效。
原味烹調祕訣：
‧奶油糊的材料比例是奶油一條125公克、麵粉1杯、鮮奶2杯，再依個人喜歡的濃稠度，加入雞高湯。
‧傳統煮奶油糊都是奶油煮溶後，加入麵粉炒勻，倒入鮮奶煮勻，再放入南瓜泥；而我們的作法則是在炒好麵粉後，接著放南瓜泥煮勻，最後再倒入鮮奶煮，整體湯汁色澤美觀，口感滑嫩順口。
‧煎干貝最怕出水，所以鍋中的溫度要高些。干貝煎好後要馬上盛起，以免餘熱煎過熟，肉質老化。
摘自《原味的感動》–原水文化出版 @
(http://www.dajiyuan.com)
