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【達人料理】原味的感動(4)~臺式糯米飯

Kevin(許詠翔)、Claire(曾荷茹)

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從小我就很喜歡吃油飯,但是傳統的油飯,吃起來既油膩又容易造成脹氣。一直到婆婆教我用這個方式做油飯,就奇妙地愛上煮油飯了,我們把台灣的油飯利用更簡單清爽的方式製作,只需15分鐘就可以完成。
婆婆稱此作法為三五油飯:意思是先浸泡生米約20分鐘,接著炒米的時間約5分鐘,然後加入高湯再煮約5分鐘,最後關火續燜約5分鐘就大功告成了,不僅美味又健康,完全顛覆傳統油飯的油膩感喔!

材 料:
長糯米4杯 梅花肉片250公克 乾蝦米100公克 乾香菇50公克 蓮子200公克 紅蔥頭酥適量 檸檬皮、蒜頭、薑片、蔥段各適量 蔥花、紅蔥酥、香菜末各適量

醃 料:
蠔油1茶匙 香菇醬油1大匙 黑胡椒粉少許

調味料:
香油1小匙 橄欖油2大匙 白胡椒粉少許 香菇醬油3大匙 雞高湯4杯 黑胡椒粉適量

作 法:
1.長糯米洗淨,用過濾水浸泡約20分鐘後,濾乾水分;梅花肉片加入醃料拌勻,醃約15分鐘;乾蝦米用水沖淨;乾香菇加滿水浸泡至軟,切成絲。
2.取一個鍋預熱至五分熱,放入香油1小匙及橄欖油1大匙,加入削好的檸檬皮、蒜頭、薑片、蔥段先拌炒,加蓋,至有香味散出來,取出檸檬皮、蒜頭。
3.再把長糯米放入鍋中炒至八分透明狀,加入紅蔥酥、白胡椒粉拌炒均勻,倒入蠔油及香菇醬油翻炒至均勻上色,鋪平,倒入雞高湯,以中火燜煮約5分鐘至快收汁,米飯熟了之後熄火。
4.另起鍋,加入橄欖油1大匙爆香蔥段,加入香菇絲及蝦米拌炒至有香味,續入醃好的梅花肉片拌炒至熟,加入少許的黑胡椒粉炒勻熄火。
5.將熟米飯翻開,最後放入作法4,利用餘溫續燜約5分鐘,搭配蔥花、紅蔥酥、香菜末即可享用。

食物與營養:
食用傳統的油飯會感覺胃容易腸胃脹氣,可以搭配幫助腸胃消化的飲料:檸檬水(檸檬原汁1大匙、水500 c.c.),早上空腹喝及晚上睡前喝可以幫助體內環保、瘦身、消除腹部多餘的贅肉,排除體內毒素,對於容易感到疲倦、肌肉痠痛者或外食族,更要多喝沒有加糖的檸檬水,讓身體長期保持健康,不生病。

原味烹調祕訣:
‧蝦米要選外型較大的,用水沖洗約1分鐘;香菇可選擇花菇,肉質較厚實,加入適量的水,利用浸泡吸足水分,就能完整保留養分,稱為「乾發法」,而不要加很多水,造成普林過高。
2.油飯要吃較Q,就選長糯米。糯米先用過濾網沖洗一次,加入滿水,剛好淹過米,等待20分鐘吸乾水分,不需再過濾,就不會流失營養。

摘自《原味的感動》–原水文化出版 @

(http://www.dajiyuan.com)

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2007-08-17 5:38 AM
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