site logo: www.epochtimes.com

【達人料理】原味的感動(5)豬腳醋

Kevin(許詠翔)、Claire(曾荷茹)

人氣: 23
【字號】    
   標籤: tags: ,

老一輩坐月子的方法自然有其經驗與道理,不過仍希望可以有較健康的吃法,例如這道豬腳醋不像傳統料理一樣會浮上一層麻油,且吃起來並都不油膩,又能促進乳汁分泌、還有袪寒的功效。所以不論是坐月子或是平日的飲食,希望每位媽媽,特別是坐月子的產婦,都可嘗試做這樣一道具有不同感受的健康美食

材 料:
豬前腳1隻 擠乾汁的檸檬皮1顆量  薑200公克  乾辣椒2根  雞蛋6顆

調味料:
胡麻油2大匙  黑糖1/2杯  冰糖1/4杯  黑醋2杯

作 法:
1.將豬腳清洗乾淨後,放入已預熱的鍋中,加蓋,乾爆去腥去油至兩面呈金黃色,放入擠乾汁的檸檬皮及滾沸的熱水至滿,煮至雜質都浮上來後撈起,濾乾水分;薑塊用刀片輕拍備用。
2.另準備一個湯鍋(3公升)預熱,放入輕拍過的薑塊乾爆,倒入胡麻油,加蓋,爆至有香味。
3.再放入豬腳爆炒,加入黑糖,冰糖及黑醋煮至融化後,放入乾辣椒,轉小火燉煮約30至35分鐘至熟軟。
4.取一個小鍋倒入水半杯,放入雞蛋,加蓋,以中火煮沸,轉小火煮3分鐘,熄火,燜約1分鐘,撈起,敲破殼產生裂縫,放入豬腳中煮約5分鐘即可盛起食用。

食物與營養:
‧黑糖含豐富鈣、鉀等礦物質,可提供女性需要的鐵,又可補充高齡或幼兒的鈣質;女性做月子食用豬腳醋,可袪風、袪寒兼補乳,比麻油雞不油膩,平日食用可開胃又補氣。
‧此道的醋湯汁可以飲用,因為醋有溶解脂肪的功效,可以瘦小腹,如果怕吃到油,可以把上面一層薄薄的油質撈除,能補血、促進新陳代謝、增強免疫功能。

原味烹調祕訣:
‧豬腳汆燙前要經過乾爆,利用乾爆法把毛細孔鎖住,可去脂去腥,整隻豬腳變膨,只要快速用熱水汆燙一下,養分也不會流失。不像傳統處理方式把豬腳洗淨後,放入滾水中汆燙再乾爆,這樣豬腳一放入熱水煮,肉質會縮掉,多餘的油質也較不易被逼出。
‧此道水煮蛋要記得加蓋,利用上下熱氣循環的效果,煮出來的蛋很滑嫩,放入豬腳中同煮,只要把殼輕輕敲破,產生裂縫,讓醋汁融入蛋中,就能保持蛋的鮮嫩口感。

摘自《原味的感動》–原水文化出版 @
(http://www.dajiyuan.com)

評論
2007-08-24 10:43 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.