老一輩坐月子的方法自然有其經驗與道理，不過仍希望可以有較健康的吃法，例如這道豬腳醋不像傳統料理一樣會浮上一層麻油，且吃起來並都不油膩，又能促進乳汁分泌、還有袪寒的功效。所以不論是坐月子或是平日的飲食，希望每位媽媽，特別是坐月子的產婦，都可嘗試做這樣一道具有不同感受的健康美食。
材 料：
豬前腳1隻 擠乾汁的檸檬皮1顆量 薑200公克 乾辣椒2根 雞蛋6顆
調味料：
胡麻油2大匙 黑糖1/2杯 冰糖1/4杯 黑醋2杯
作 法：
1.將豬腳清洗乾淨後，放入已預熱的鍋中，加蓋，乾爆去腥去油至兩面呈金黃色，放入擠乾汁的檸檬皮及滾沸的熱水至滿，煮至雜質都浮上來後撈起，濾乾水分；薑塊用刀片輕拍備用。
2.另準備一個湯鍋（3公升）預熱，放入輕拍過的薑塊乾爆，倒入胡麻油，加蓋，爆至有香味。
3.再放入豬腳爆炒，加入黑糖，冰糖及黑醋煮至融化後，放入乾辣椒，轉小火燉煮約30至35分鐘至熟軟。
4.取一個小鍋倒入水半杯，放入雞蛋，加蓋，以中火煮沸，轉小火煮3分鐘，熄火，燜約1分鐘，撈起，敲破殼產生裂縫，放入豬腳中煮約5分鐘即可盛起食用。
食物與營養：
‧黑糖含豐富鈣、鉀等礦物質，可提供女性需要的鐵，又可補充高齡或幼兒的鈣質；女性做月子食用豬腳醋，可袪風、袪寒兼補乳，比麻油雞不油膩，平日食用可開胃又補氣。
‧此道的醋湯汁可以飲用，因為醋有溶解脂肪的功效，可以瘦小腹，如果怕吃到油，可以把上面一層薄薄的油質撈除，能補血、促進新陳代謝、增強免疫功能。
原味烹調祕訣：
‧豬腳汆燙前要經過乾爆，利用乾爆法把毛細孔鎖住，可去脂去腥，整隻豬腳變膨，只要快速用熱水汆燙一下，養分也不會流失。不像傳統處理方式把豬腳洗淨後，放入滾水中汆燙再乾爆，這樣豬腳一放入熱水煮，肉質會縮掉，多餘的油質也較不易被逼出。
‧此道水煮蛋要記得加蓋，利用上下熱氣循環的效果，煮出來的蛋很滑嫩，放入豬腳中同煮，只要把殼輕輕敲破，產生裂縫，讓醋汁融入蛋中，就能保持蛋的鮮嫩口感。
摘自《原味的感動》–原水文化出版 @
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