高湯在烹調過程中扮演重要角色，因此每回熬高湯時，我總會想起湘媽。湘媽在新加坡帶領一群義工，每次辛苦熬煮高湯帶到醫院給病人喝。熬煮高湯是件費工費時的差事，很多人都不願意進廚房去洗雞骨頭，可是湘媽卻認真挑起這個工作的責任，並耐心、細心地把高湯熬得鮮美好喝。而每當我們人手不足時，湘媽總是拋下工作，立刻從新加坡飛到台灣幫忙。這樣有情有義的人情味，就像用心熬煮的湯頭一般，讓人喝一口即停不了又回味無窮。
材 料：
雞蛋3粒、雞高湯2杯、紅蘿蔔絲少許、青蔥丁、鮮蝦4尾、大蛤蜊3個、生香菇1朵。
調味料：
鹽少許、白胡椒適量
作 法：
1.鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。
2.雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
3.移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
4.放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3～5分鐘，取出即可享用。
食物與營養：
熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬的愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。
原味烹調秘訣：
蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。
摘自《原味的感動》–原水文化出版 @(http://www.dajiyuan.com)
