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【達人料理】原味的感動(8)~鐵板雙鮮

Kevin(許詠翔)、Claire(曾荷茹)

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如果你能買到上等新鮮食材,其實便不需使用太多烹調技巧,以免浪費天然食材的美味。切記買到優質食材時,只要利用原味烹調方法不僅能鎖住食材的營養,又可嚐到鮮甜的滋味。

相信現代大多數人對於改造、提煉或加工,希望立即改善病痛的高價位健康食品仍趨之若鶩,但因為每個人的體質不同,不見得都可完全吸收到它的功效,反觀天然食物就不同,它所附有的健康成分是純屬自然的營養素且最沒副作用,應該多攝取才對。

材 料:
花枝1隻、香魚2尾檸檬片及海苔芝麻鬆各適量。

調味料:
粗鹽適量、蔥薑蒜酒汁半杯、 奶油及橄欖油各1茶匙 鹽及黑胡椒各適量、檸檬汁1大匙。

作 法:
1.花枝洗淨,剝除魚身及頭部的黑色硬彀,切對半;香魚刮除魚鱗,用粗鹽及檸檬皮搓洗。
2.花枝及香魚加入蔥薑蒜酒汁醃約30分鐘,用紙巾擦乾水分,撒入少許鹽及黑胡椒。
3.平底鍋預熱,一邊抹入少許油,放入花枝,另一邊擺入香魚,第一面先烤約3分鐘,翻面,撒入少許胡椒鹽,加蓋,續烤約1分鐘。
4.將花枝取出,切片,與香魚一起入盤,食用時搭配新鮮檸檬汁、海苔芝麻鬆即可。

食物與營養:
‧香魚是人體攝入蛋白質的良好來源,還含有豐富的含有鈣質,能有效補充骨質密度,對骨骼發育和造血十分有益,其脂肪多為不飽和脂肪酸所組成,具有降低膽固醇、預防心血管疾病的功效。
‧花枝的熱量低,是減肥者最理想的食材之一。花枝含有豐富的牛磺酸,可強化肝臟的解毒能力,有益於體內的新陳代謝,還具有降低血壓及膽固醇的作用,有效預防心血管疾病。

原味烹調祕訣:
‧真正原味的鐵板燒是將食材處理乾淨,用清煎方式至熟,搭配少許天然調味料,例如鹽及黑胡椒,才能享受食材的天然原味,鮮美又多汁。
‧此道食譜也可再利用鍋底的餘熱,放入少許奶油,爆香蒜末,放入一顆蛋,及少許醬油及鹽,炒成蒜香飯,搭配鐵板雙鮮及清炒綠色蔬菜,即成一道簡易的鐵板原味雙鮮餐。

摘自《原味的感動》–原水文化出版 @

(http://www.dajiyuan.com)

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2007-09-14 7:40 AM
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