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致癌
【大纪元9月29日讯】(大纪元讯)不久前在波士顿举行的美国化学协会的会议上，哈佛公共卫生流行病学专家 Lorelei Mucci报告了一项最新研究结果，这项历时十六年涉及十万名妇女的长期健康研究结果显示，在食物中丙烯酰胺(acrylamide)的含量与乳腺癌风险之间并没有明显的直接关联。
接受调查的十万名妇女中，有三千多名女性被诊断为乳腺癌，其乳腺癌的发病率在丙烯酰胺摄量大的女性和摄入量低的女性群体中大致相等，表明丙烯酰胺的摄入量与乳腺癌无关。这一结果和Mucci在2005年发表的另外一项对四万三千名瑞典妇女的研究结论一致。另外Mucci的早先研究已经显示丙烯酰胺和直肠癌症、膀胱癌和肾脏癌症之间也没有明显相关性。
2002年4月瑞典研究人员率先报导，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检测出丙烯酰胺；由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺引起了国际社会的高度关注。动物试验研究发现，丙烯酰胺可导致老鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺等。因此世界卫生组织将丙烯酰胺列为一种可能的对人的致癌物质。
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