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【慶團圓幸福年菜】中華年菜–沙茶祥雲黃魚

年菜示範:李健達

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材料:
大黃魚1隻、蛋1個、太白粉1/2 杯、麵粉1/2 杯。

調味料:
A:蔥段1支、薑5片、米酒4大匙 。
B:番茄醬4大匙、福華牌沙茶醬3大匙、白醋1大匙、砂糖1大匙、福華牌雞汁湯寶1小匙、水1/2 杯。

作法:
1將大黃魚去骨、取魚菲力,並改花刀,以抓拌出味的調味料A略醃。
2蛋打散,將魚肉依序沾裹上麵粉、蛋液和太白粉,入鍋中炸至酥脆,撈出,瀝乾油,即為「松鼠魚」。油下巴也入鍋炸至熟。
3起油鍋,以少許油先炒紅番茄醬,再加入其他的調味料B,滾煮後,淋上少許香油,熄火。
4將作法3的醬汁先淋於盤中,再放上松鼠魚及魚下巴,將其塑型成老鼠狀即可。

「雲」──老鼠夫婦以為太陽就是乘龍快婿了,沒想到太陽先生卻說他不是世界上最偉大的人,因為只要雲一來就會把他的光芒遮住!所以他覺得雲才是這世界最偉大的人。此菜以細緻的刀工將新鮮黃魚改刀成珊瑚松鼠狀,猶如一朵朵獻瑞的祥雲。

年菜示範:李健達
指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-02-02 3:15 AM
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