材料：
大黃魚1隻、蛋1個、太白粉1/2 杯、麵粉1/2 杯。
調味料：
A：蔥段1支、薑5片、米酒4大匙 。
B：番茄醬4大匙、福華牌沙茶醬3大匙、白醋1大匙、砂糖1大匙、福華牌雞汁湯寶1小匙、水1/2 杯。
作法：
1將大黃魚去骨、取魚菲力，並改花刀，以抓拌出味的調味料A略醃。
2蛋打散，將魚肉依序沾裹上麵粉、蛋液和太白粉，入鍋中炸至酥脆，撈出，瀝乾油，即為「松鼠魚」。油下巴也入鍋炸至熟。
3起油鍋，以少許油先炒紅番茄醬，再加入其他的調味料B，滾煮後，淋上少許香油，熄火。
4將作法3的醬汁先淋於盤中，再放上松鼠魚及魚下巴，將其塑型成老鼠狀即可。
「雲」──老鼠夫婦以為太陽就是乘龍快婿了，沒想到太陽先生卻說他不是世界上最偉大的人，因為只要雲一來就會把他的光芒遮住！所以他覺得雲才是這世界最偉大的人。此菜以細緻的刀工將新鮮黃魚改刀成珊瑚松鼠狀，猶如一朵朵獻瑞的祥雲。
年菜示範:李健達
指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @
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