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【慶團圓幸福年菜】中華年菜-雞汁魚球

年菜示範:李健達

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材料:
蛋5顆、蝦仁漿8兩、魚漿6兩、花枝漿(帶顆粒)3兩、仔魚8兩、白表末3兩、魚板絲1/2 杯、香菜末少許、富味鄉高安定芥花油1兩 、開陽末1大匙、香菇絲1/3 杯、蔥段1支、蒜末1小匙、白菜1斤、胡蘿蔔絲1/3 杯、後腿肉絲3兩。

調味料:
A:福華牌雞汁湯寶1/2 大匙、富味鄉芝麻香油1/2 大匙、鹽、糖各少許、壺底油1大匙、水3杯 。
B福華牌雞汁湯寶1大匙、水1杯、富味鄉芝麻香油1/2 大匙。 

作法:
1蛋打散,入油鍋中炸成蛋酥,置於扣碗上備用。
2蝦仁漿、魚漿、花枝漿、香菜末和白表末拌勻,塑成丸子狀,裹上仔魚及魚板絲入鍋蒸15 分鐘。
3另起鍋,倒入高安定芥花油先爆香開陽、香菇絲、蔥段、蒜末,再加入其他材料及調味料A 煮至白菜熟,瀝出所有食材,置於蛋酥扣碗中,倒扣至盤中,並於擺上仔魚丸。
4另起鍋,放入調味料B,煮開,勾薄芡,淋在菜上即可。@

「牆」──沒想到風先生也說自己不是最偉大的人,他告訴老鼠夫婦能把自己擋下來的「牆」才是最厲害的,於是老鼠夫婦又急急忙忙的跑去找牆先生。此菜運用蛋酥做出金磚砌牆的感覺,再以白色仔魚丸代表忙忙碌碌的老鼠們。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-02-03 9:21 PM
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