60份裸麥核桃麵包
作法：
1‧德國進口的裸麥麵粉2000克、全麥麵粉1000克、酸麵糰400克放入攪拌器裡並加水1800克快速攪伴3-5分鐘即可。
2‧當麵糰攪拌至外表平滑有彈性時即可加入核桃繼續攪拌。
3‧麵糰取出後均分為60份搓揉出不同形狀。
4‧靜置30分鐘發酵後，放入烤箱中烘烤20分鐘。
酸麵糰的製作：
1‧用500克裸麥麵粉加入酵母粉30克及水，麵粉與水的比例為1：1。
2‧放置在26~28度室溫中發酵48小時。
小偏方：
1‧要製作出道地的德國麵包一定要用德國進口的裸麥麵粉。
2‧核桃在加入前先經過烘烤能提升核桃的香味。
3‧麵糰從攪拌器中取出前再加入少許麵粉攪拌能更方便取出。
4‧經過機器攪拌過的麵糰先靜置5分鐘為佳。
5‧揉搓麵糰時沾少許麵粉不宜過多使麵粉比例改變。
6‧麵糰放入烤箱前可在麵糰上篩一點點麵粉並多切一些刀口。@*(http://www.dajiyuan.com)
