川菜台菜好去處:家園飯店

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【大紀元11月18日訊】在奧斯汀算得上老字號的中餐館之一的家園飯店(Mandarin House Chinese Restaurant)於1990年開張,以正宗川菜揚名。五更腸旺,蟹黃豆腐,香乾肉絲,脆皮豆腐,鹽水鴨等等皆是家園飯店推薦的招牌菜,風味正宗獨特。

記者在家園飯店有幸欣賞到老闆陳志豐師傅的名菜手藝:五更腸旺和蟹黃豆腐。五更腸旺是有名的四川菜,腸旺是大腸和豬血之意,五更指五更爐,是一種燒炭(或酒精)的小火鍋。此道菜由豬大腸,豬血, 酸白菜,紅辣椒等煨制而成,口味微麻辣,要趁熱品嚐。記者用筷子夾起大腸送入口中,香Q又嫩,不油膩;豬血(又名「血豆腐」)吃起來果真滑溜順口,有入口即化的口感,但是又飽含湯汁,入口的同時,釋放出湯汁的精華,哇,真是口齒留香。另一道蟹黃豆腐,色澤金黃柔嫩,有蟹肉,特製蟹肉醬,豆腐和胡蘿蔔,嚐起來鹹鮮滑嫩很下飯,也是孩子們很喜歡的菜餚。


五更腸旺


蟹黃豆腐

家園飯店老闆陳師傅在台灣長大,從十三歲開始在台灣川菜館裡學藝,師從台灣川菜名廚汪師傅。陳師傅回憶當時作學徒的生涯時說,當學徒可不是像現在想學就學,那時要靠關係才能進去當學徒的。俗話說「江湖三把刀:裁縫,剃頭,廚師。學到三功夫,三餐就溫飽。」當初選擇作餐廳學徒,剛進去時,從干雜活開始,又聽不懂四川話(師傅是隨蔣介石撤退時來到台灣的,是地道的四川人),少不了要多吃苦,很辛苦。陳師傅做學徒的峨嵋川菜館是台灣的名店,不僅老百姓喜愛,達官顯赫都時常光顧。陳師傅記得當蔣經國來用餐時,警衛進廚房來檢查廚師用料。為了學到更多更精的手藝,七年中陳師傅陸續在台灣前後做了22家餐館,每一家都學其精華。入伍服兵役期間,在100多廚師中被選上獲得為將軍做菜的殊榮。1982年陳師傅從台灣來奧斯汀,1983年開了第一家側重西化風味的文華飯店(Mandarin Chinese Restaurant),1990年開了第二家飯店,即家園飯店(Mandarin House Chinese Restaurant),服務華人口胃。陳師傅如今已經做了37年的餐飲業。

陳師傅是奧斯汀亞裔餐旅公會副會長,奧斯汀台灣商會的顧問。奧斯汀亞裔餐旅公會是為在美創業的餐飲業同仁提供服務,幫助瞭解美國移民局,衛生局,勞工局,稅務部的政策法規。成立三年以來,每月定期開會,現已有三十多個會員。

(大紀元時報美南版隆重推出美食專欄,歡迎讀者和餐飲業朋友們向我們推薦您喜愛的餐館:austin@epochtimes.com)@
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