決賽組圖﹕刀工精細 濃淳兼備的淮揚菜(二)

【大紀元11月19日訊】(大紀元記者艾德華紐約攝影報道)淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱﹐在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一﹐素有「東南第一佳味,天下之至美」之美譽。

淮揚菜選料嚴謹,製作精細,注重本味,講究火工,清鮮平和,濃純兼備,鹹甜適中。也是中國烹飪「以味為核心,以養為目的」這一本質特徵的一大體現。除此之外﹐淮揚菜十分講究刀工,刀工比較精細,尤以瓜雕享譽四方。

本次在紐約曼哈頓萬壽宮飯店由新唐人電視臺舉辦的首屆中國菜廚技大賽決賽中,除了決賽的指定菜「雪菜毛荳百葉」之外,11月18日選手們還準備了自選菜﹕玉葉三色魚米﹑黃金雙味魚﹑香吉士龍蝦盅﹑醬爆青蚧。除了美味的菜餚外﹐各位參賽者彫刻的惟妙惟肖花彫更是給每一道菜增加了不少情趣。

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攝影﹕ 戴兵/ 大紀元

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(http://www.dajiyuan.com)

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