【大紀元11月19日訊】（大紀元記者駱亞紐約報道）新唐人中國菜廚技大賽決賽於18日在人們的期待中隆重登場，來自世界不同國家的餐飲界高手雲集紐約萬壽宮飯店共襄盛舉。決賽跟初賽一樣依然以粵菜開道。此次粵菜的決賽選手中既有寶刀未老者，也有後生可畏的年輕一代。選手們身手不凡，在規定時間之前將一道道精緻、色香味俱全的菜餚呈現在人們面前，讓人看了垂涎欲滴，大開胃口。前來品嚐的嘉賓也迫不及待的想盡早嘗鮮。
「香蒜蝦」祕籍 欲出奇制勝
這次參賽中有一位重量級人物張永成先生，他擁有40多年廚藝經驗，也是中華國際美餚交流協會的副理事長。在他從事餐飲業的過程中得到過很多的獎項，包括2008年北京全國餐飲技能大賽金牌、第三屆搜狐國際烹飪食藝大賽明星獎等等，由於獲獎太多，多到他都記不得有多少次獲獎，以及獲得什麼樣的獎項了。他介紹自己這次決賽的自選菜是「香蒜蝦」，這道菜選料極為講究，採用避風塘的香蒜、避風塘的XO醬。口感香香辣辣，欲罷不能。他表示道：目前這道菜只有在香港避風塘他的師傅廖傳喜會做，這次是師傅提供材料，讓他出來參賽用的。平時一般是沒有辦法吃到這種口味的，除非去香港避風塘他師傅那裡才能吃得到。
張永成在11月18日決賽時完成的自選菜「香蒜蝦」。（攝影：戴兵/大紀元）
人要勤 勤才能補拙
張永成師傅經常代表台灣參加世界各地的廚藝活動，同時他也在屏東華洲高工任教10多年，經他教授、指點的學生超過6百人，他的學生分布廣，遍布台灣各地的飲食業和食品研發機構。在他多年的廚師經驗中覺得做個好廚師首先人要勤，勤才能補拙。其次對食材的認知也要瞭解，每道食材的正確使用方法，用開水還是用其他的方法處理均有相當的講究。調料也相當講究，以各地的習慣口味和方式，在保持北鹹南甜將味道調配出來。他認為一般勞工者口味偏重，辦公室的人口味略淡。而且還要專心、用心。
儘管他本人熱衷吃川菜，但因為這次粵菜決賽選手比較多，所以他就報名粵菜，將四川菜的名額留給自己的一個亞太初賽入圍的學生。這次他共帶了二個學生前來參賽。
在保持傳統飲食的基礎上思變
張永成師傅認為台灣的菜比較接近中國的八大菜系。從國民黨人士大量抵達台灣後，整個飲食業改動很大，接近中國的八大菜系，發展至今，台灣幾乎成了餐飲業的聯合國。他認為從中西方飲食文化的比較，就能看出中國菜比較好吃，比較有口味和韻味。
同樣的川菜，在不同的區域，口味略微不同。在保持原味的基礎上酌情調整。他認為無論如何改，中國菜的傳統部分基本上要保留住，隨著每一個時代可以稍微的改良，但在主材料和輔料上不能改變。
力推新唐人中國菜廚技大賽
張永成師傅認為新唐人電視台舉辦中國菜廚技大賽，意義很深，為提高中國菜的水準，而且讓世界各國進一步瞭解中國菜的口味和它的博大精深。他認為在飲食業中味是一道菜的靈魂，即使是高檔的食料，如果調料放錯，也不會有人欣賞。他說：「你對菜色的認識瞭解，還有調味料的運用方法，如何去運用，這才是重點。」
最後他強調，出來比賽不要想著拿獎，即使是這次你獲獎了，也不能保證你下次獲獎，因此抱著參與、交流的平常心，才能學到東西，將自己的廚技日趨精湛。
張永成在11月18日決賽時完成的指定菜「蠔油牛肉」。（攝影：戴兵∕大紀元）
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