【大紀元11月19日訊】(大紀元記者王建明紐約報導)11月18日，新唐人電視台全世界中國菜廚技大賽決賽圈在曼哈頓舉行。除了吸引來自世界各地的大廚之外，也迎來了不少美國美食界大亨。其中，美國著名中國菜第一鑑賞家Ed Schoenfeld也前來參觀了比賽，並對這次大賽表示讚揚與鼓勵。
Ed自上世紀60年代末開始在美國經營中國餐館，是美國中國餐館界最具影響力的人之一。1972年，Ed與兩名朋友引進了多名中華民國名廚在紐約開辦了美國首家川菜館，並在隨後的幾十年裡開辦過另外上十家中國餐館。多年來，Ed多次受香港、台灣、日本等地政府邀請前往進行食品鑑賞，並獲得美國「中國食品鑑賞家」的稱號。Ed目前也是著名飲食雜志Zagat Survey創辦人Tim Zagat的中國菜顧問。
對於這次大賽，他表示：「我覺得這次比賽辦得不錯，但是我認為還可以宣傳得更好，如果我早一個星期知道這個比賽，我可以邀請我的許多在美國媒体工作的朋友前來報導這個比賽，讓更多的人知道。」
Ed簡單的介紹了一下中國菜在美國的發展歷史。「美國在1965年放寬了移民政策，允許更多的移民來到美國。這是導致中國菜在美國發展的最重要因素，直接幫助許多廚師來到美國。在那之前，美國根本就沒有太多中國餐館。」
他舉例說，美國「餐喻戶曉」的「左公雞」是台北彭園湘菜館主廚（曾任數代湖南省省長主廚）上世紀50年代首創，但當時最早的「左公雞」主要是湘系口味，重酸、辣口味。1972年，這道菜由Ed開辦的餐館引進到美國，並加入了甜味，由此成為當今每年銷售額數十億元的在美中國餐館名菜。
圖：11月18日，喻為美國中國菜第一鑑賞家的Ed Schoenfeld前來參觀了新唐人電視台全世界中國菜廚技大賽，並對這次大賽表示讚揚與鼓勵(攝影:黃毅燕/大紀元）
有關現代廚師的差距，他解釋說：「我舉一個很簡單的例子，如果我帶一個日本廚師或者西方廚師去紐約曼哈頓聯合廣場的Farmers Market買菜，他們都會很了解那裡的有機菜，也非常注意食品是否新鮮，是不是有機食品，怎麼生長的。但是許多中國廚師都沒有這種感覺。」
「我認為最好的廚師必須要注意做菜的整個過程，對每一個細節都很講究，這樣才能做出最好的食品。但是許多中國餐館幾十年來的態度就是像生產線一樣，恨不得把一個菜很快完成然後趕做下一個菜。」
「你知道嗎？在七﹑八十年代，你可以問任何一個紐約人他們最喜歡的亞洲菜是什麼，大多數人都會跟你說是中國菜，但是現在就不會了，很大一個原因就是這種廚師的心態造成的。」
因此，Ed對新唐人電視台舉辦本次大賽表示非常讚揚：「我覺得這種廚藝大賽很好，能夠幫助中國廚師擺脫這種生產線的心態，真正的對自己做出的產品感到驕傲，加強廚師們對他們工作的理念。」
最後，由於時間關系，Ed也簡單的描述了一下他認為中國菜與西方菜不同的最大特色：「中國菜講究一個平衡，就像道家的陰、陽關係一樣，它能夠体現在中國菜中。比如什麼菜不能夠一起吃，不同的口味怎麼樣調解得最好等等。」
食譜開發人：學到了許多中國菜知識
受邀前來的著名美國飲食組織食品网絡（Food Network）食品開發人員Robert Hoebee也對本屆大賽表示讚揚。
「我過去對中國菜的了解都是來自於美國的中國餐館。我不知道中國還有這麼多菜系，這是我第一次參加這樣的活動。我要說的是，我從這次比賽學習到了很多很多東西，每一個菜系的解說都非常好，評論員把每一道菜的特點、特色都告訴觀眾，這樣我們就知道怎麼去品嚐，怎麼去鑑賞不同的菜。」
身為菜譜開發人員的Robert每週都會開發新的菜譜提供給該網絡的廣大觀眾群。他表示，參加這次比賽後，他獲得了許多中國菜的靈感，對他以後的菜譜開發會有一定的影響。
圖：很多西人觀眾到新唐人電視台全世界中國菜廚技大賽品嚐(攝影﹕伊羅遜/大紀元）
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