要魚鮮嫩，有幾個竅門：
1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用５００－３００克為好，太大不好煮，也浪費。
2、洗魚時，一定要洗淨魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。
4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵了。
主料：鯽魚1條（家庭用400克左右為好）
調料：醬油、白糖、雞精、料酒、鹽、蔥、薑、蒜、水澱粉、植物油
製法：
1.將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。蔥、薑、蒜別去皮洗淨，蔥、切成末，薑、蒜切片；
2.鍋置火上燒熟，放入少許油，下入魚，兩面煎至上色，隨即放入薑、蒜片，1匙料酒，2匙白糖，2匙醬油，少許精鹽，加水，剛剛沒入魚就好，加蓋燒約5-7分鐘，放少許雞精，勾水澱粉（可以省略，我一般不用，等湯收至快幹就行），灑上蔥，出鍋裝盤。
