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巴西蘑菇的魅力

趙佩君  中山醫學院附設醫院營養師

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由於飲食習慣的改變及環境的污染等因素,造成慢性病、癌症、心臟病、糖尿病、肝病等文明病的增加;因此現代人都希望透過「營養與免疫」增加抵抗力,獲取健康的身體。

就在此時,有學者注意到在南美洲「巴西」——聖保羅州郊外的Piedade山區,當地的居民罹患癌症或是成人病的患者極少,且平均壽命較高;為了解開謎底,許多學者特地前往巴西進行研究,去瞭解原因何在?透過觀察發現原因就在於當地居民的特殊食物。

在Piedade山區白天平均氣溫在攝氏三十五度,夜晚為攝氏二十度,而且通常到了傍晚時分會降下熱帶性雨水,平均溼度保持在80%的多霧區;而且在此山區也是著名的野馬培育地,野生馬的糞便是菇類生長的良好養分。在此地的居民每日都會攝食一種「野生蘑菇」,幹部呈粗長狀,且會散發出一股非常濃郁的香味,肉質甘甜,口感極佳;食用後身體極為健康。

其實類似巴西蘑菇(Agaricus blazei Murill)的東西,在日本叫「姬松茸」,又稱「神奇蘑菇」;其產地遍佈於巴西、祕魯、美國加州南部和佛羅里達州海邊的草地上都有。巴西蘑菇其色白、菇傘呈短筒狀、有強烈杏仁口味,並可以分析出大量的多醣體(polysaccharides),是主要能夠提高人體免疫力的東西。其多醣體是屬於β-D型葡聚醣,除了能提高身體免疫力、擊退侵入的各種細菌及異物之外,在動物實驗中還可以看見良好的抗腫瘤抑制率、可抑制癌細胞的增生或使其萎縮,亦有研究指出其可抑制過敏反應,因此這幾年巴西蘑菇在國內菇類市場的身價不凡。

舉凡菇類,如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇……,也都富含多醣體、人體必須胺基酸、蛋白質、礦物質和豐富的維生素,營養價值極高,平日多加以攝取此類物美價廉的食物,也都具有防癌保健的功能;同時菇類食材亦屬高纖維低量的蔬菜,對於血糖調控、預防便秘、控制熱量都是非常好的選擇喔!日本醫界更發現,比巴西蘑菇便宜許多的「柳松菇」,在動物實驗中抑制腫瘤率也高達90%,同時跟巴西蘑菇一樣含有二十幾種人體所需的必須胺基酸;因此大家不妨多選用。

在此,要特別提醒大家,菇類雖對健康有益,但是其普林(purine)含量高,因此有高尿酸血症,即痛風的病患,需控制食用量。另外,市售有許多巴西蘑菇的健康食品,若民眾想選購來吃,應該如何選用呢?首先β-D型葡聚醣含量越多越好,一般含量必須在5%以上,但要小心不肖廠商會以大量價錢低廉的糊精(Dextrin)去替代水溶性多醣體喔!另外,巴西蘑菇液在美容的功用上也備受矚目,將其擦在臉上、點在黑斑上,具有淡化斑點,甚至在日本也用在皮膚癌的病患身上。

若不想吃一顆顆的巴西蘑菇膠囊,不妨試試新鮮食材,以下介紹兩道不錯的蘑菇料理提供大家參考:

蘑菇山藥湯:

熬大骨湯頭去油,湯中加入巴西蘑菇、山藥、枸杞,就是一道方便又營養的好湯了。

蘑菇莎拉吧:

先將巴西蘑菇以鹽水川燙過,放涼後與各式新鮮蔬果一起食用即可,可以吃出巴西蘑菇特有的杏仁香味喔!

最後呢,還是要叮嚀諸位,最好的飲食就是「均衡」,不要餐餐大魚大肉,喝足夠的清水來代謝廢物,如此就可以常保健康了。◇

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2008-12-01 8:32 PM
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