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年菜
【大紀元12月20日訊】〔自由時報記者陳界良／苗栗報導〕署立苗栗醫院昨天舉辦「三低一高健康年菜迎金牛」活動，邀元培科大教授鄭富貴進行低油、低鹽、低糖與高纖維的健康年菜免費教學，教民眾如何在過年期間吃出健康與美味。
這場健康年菜教學昨天下午在苗醫的餐廳展開，擔任新竹市餐飲公會理事長的元培科大教授鄭富貴，下廚示範烹調健康年菜，吸引50名民眾參加，其中還有遠自新竹、卓蘭等地而來，大家聚精會神地觀看，並頻頻發問。
還傳授烹飪小祕訣
鄭富貴設計的健康年菜包括五福拼盤、水晶鱸魚捲、紅蟳八寶雜糧、發財翡翠瑤柱、銀杏冬菇盒、松柏長青、花開富貴、抹茶椰漿晶凍與水果拼盤。鄭富貴邊製做年菜，邊傳授烹飪小祕訣，與會者紛紛拿筆記錄下來。
這些年菜色香味俱全，更標榜符合低油、低鹽、低糖與高纖維的健康原則。苗醫營養師祁明華說，健康年菜的特色是材料都很簡單、製作速度很快，看起來很豐盛，實際上肉類並不多，且都未使用油炸方式烹調。
鄭富貴說，製作健康年菜要注意食材的挑選與處理，及盡量多選用蔬菜等替代食材，例如紅蟳的內臟最好都除掉，傳統的紅蟳米糕可用五穀雜糧來取代糯米；做抹茶凍要用製作冬粉的原料或白色綠豆粉等。
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