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【慶團圓幸福年菜】歐洲年菜–乾煎鴨胸佐無花果醬汁

年菜示範/黃佳緯

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材料:
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。  

調味料:
A:奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。 
B: 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。

作法:
1調味料A的奶油先取2/3,入鍋加熱至融化,放入蜂蜜,繼續加熱至蜂蜜焦黃後,再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮,最後加入剩下1/3 的奶油,熄火,放涼。
2鴨肉去筋,在鴨皮輕劃上十字刀,並在肉面撒上調味料B,接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內,用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後,再翻面,煎至定型,連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3~5分鐘,取出,待溫度降至室溫。
3在盤中放入生菜,再放上切片鴨胸,淋上醬汁即可。

★為避免肉汁流失,鴨胸至烤箱取出時,需放置降溫再切片。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-02-20 11:55 AM
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