都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少見。
核桃肉，小的山核桃肉，比較香，也可以用大的胡桃肉。這些，超市裡袋裝的都有得買。
韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一樣。只是韭菜花摘的時候，應該去老根，去花頭。
韭菜有點熱性，有點味道，有的人就忌口。其實韭菜的氣味通常留在口腔中，食後，喝點橙汁、檸檬水就可以去掉。
說到藥膳，很多人以為都是有藥味道的。枸杞頭野生的，苦味道重一點，現在多暖棚種了，也就不太苦了。從另外的角度講，介紹的韭菜炒核桃、蕨菜炒目魚、枸杞頭炒肉絲，都是健康綠色的菜餚。
韭菜為素中葷。挑韭菜，應該選擇紫頭的，即韭菜根部的衣呈紫色。無論韭菜、大蒜、洋蔥等，紫色的，通常特別香，好吃。
韭菜割了一茬又會馬上長出來。時下的韭菜，正是頭刀二刀的時候，最香最嫩，略帶一點甜味。
韭菜可以清炒，韭菜炒螺螄肉，一絕！炒黃蜆，也是下飯的菜。
韭菜炒蛋，好菜！不過韭菜炒蛋，雞蛋要選得好。有種小種雞，雞蛋很小，蛋殼有點像鴨蛋的青色，是好蛋。韭菜炒蛋，蛋要炒老，則香；韭菜則不能炒老。所以，應該蛋先下鍋，再放入韭菜，使蛋能裹住韭菜，韭菜就不會炒老。
炒韭菜，應該偏鹹，因為韭菜多水分，炒時吐水，鹽少不入味。
推薦菜式：韭菜炒核桃
主料：新鮮韭菜、核桃肉
1、將韭菜根部的衣去掉，洗淨，切成寸段；
2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油；
3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味精、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲；
4、再煸炒幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。
(來源:來源：精品網)
