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年菜
【大紀元2月5日訊】 健康從年節開始，請把握簡單原則讓健康飲食陪大家過新年。
過年腳步漸近，健康年菜又成了熱門話題，過年期間的大魚大肉，對平日偏重肉類食物、高鹽、高脂肪的人來說，已成為健康的隱憂，所以年節應該是補充高纖蔬菜類的最好時機，營養師建議以「631」黃金比例的飲食原則過一個真正健康的新年。
據中央社報導，營養師劉玉來建議「631黃金比例」的健康吃法，具體為六分多樣化主食、三分油脂、一分肉類，搭配多吃蔬菜。
劉玉來說，皇曆年節過年氣氛愈來愈濃，過年期間大魚大肉享受美食，一般大多是631比例的相反，也就是肉類六分、油脂三分、主食一分，千萬不要忽視主食的重要性，例如米飯、馬鈴薯、麵條中添加甘藍、十字花科蔬菜、蘑菇、玉米等，蔬果也可多挑選不同顏色，都是健康好選擇。
劉玉來推出十二道年節美食健康食譜提供民眾參考：一、步步高陞——降脂紅麯高纖低熱量年糕；二、好彩年年來——三陽開泰蘿蔔糕；三、五福養生飯；四、百菇獻壽——海鮮百菇湯；五、一團和氣——雪花繡球；六、繽紛吉祥——鮮果南瓜盅；七、福氣綿延——長年素珍齋；八、豐收有餘年；九、圍爐溫馨鍋；十、紫菜如意卷；十一、開春大吉——新鮮水果盤；十二、清香薄荷茶。
劉玉來營養師提出的健康年菜原則就是少肉、少油、多蔬菜，她提出「631」的飲食黃金比例，也就是主食類占58～68%(6)、油脂占20～30% (3)、肉類占10～14%(1)，如果府上除夕夜圍爐準備十道菜，肉類食品只要一道就夠了。另外在油脂的攝取量為總熱量20～30%，換算成飲食的烹調油量，每天約1.5湯匙烹調油。◇
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