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【慶團圓幸福年菜】中華年菜–紅蟳黑麻油米糕

年菜示範: 李健達

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材料:
長糯米1/2 斤、里肌肉絲3兩、香菇絲1/3 杯、老薑絲1/4 杯、乾魷魚絲1/3 杯、紅蔥頭片1/4 杯、鹹蛋黃3顆、紅蟳2隻、富味鄉黑芝麻油1/4 杯、青江菜葉酥1/2、杯地瓜絲酥1/4 杯。

調味料:
醬油1大匙、鹽1/4 小匙、糖1/2 大匙、五香粉1/4、小匙胡椒粉1/4小匙、福華牌雞汁湯寶1/2 小匙。

作法:
1長糯米泡水30 分中後,熱水川燙50 秒撈起,入蒸籠中蒸30 分鐘至熟,即為米糕;紅蟳、鹹蛋黃蒸熟,並取出蟹肉留殼備用。
2淨鍋,加入黑芝麻油,先爆香紅蔥頭片、老薑絲、香菇絲後,加入里肌肉絲、魷魚絲一起炒熟並出香味後,加入調味料,拌炒均勻。
3米糕入鍋,拌炒均勻至入味後,將米糕、鹹蛋黃、蟹肉依序塞入蟹殼內,再切半,加上青江菜葉酥和地瓜絲酥排盤即可。

一元復始,萬象更新,大年初一是一整個春節年假的開頭,也是一整年的全新開始,大地充滿生機,尤其在鼠年的錢鼠們更是充滿活力,總是希望在鼠年能「鼠年錢黏」,為家人帶進更多的錢財。此菜即運用各式食材做成米糕,再填入蟹殼中,象徵著為家人所帶來金銀財寶,豐收一整年。

年菜示範:李健達
指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-03-24 9:18 AM
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