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【慶團圓幸福年菜】中華年菜–富味鄉雙色魚條

年菜示範: 李健達

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材料:
金目鱸魚1條、富味鄉有機黑芝麻1/2 杯、富味鄉養生白芝麻1/2 杯、雞蛋2顆 地瓜絲1大匙、紅辣椒絲1/2 大匙。

調味料:
鹽1/2 小匙、米酒2大匙、美奶滋2大匙、抹茶粉1/2 小匙、番茄醬2大匙。

作法:
1魚取菲力,切條狀,加入鹽、米酒調味,分成2份。
2將一份的魚條依序沾上麵粉、蛋液和白芝麻,另一份魚條則依序沾上麵粉、蛋液和黑芝麻,再將黑白芝麻魚條綁成辮子狀,入油鍋中炸至熟,撈出瀝乾油。
3地瓜絲入油鍋炸酥和紅辣椒絲,點綴在魚條上。抹茶粉加美乃滋拌勻成沾醬,點在魚條間,再以番茄醬點在抹茶沾醬上即可。

臺灣習俗認為正月初三是「赤狗日」,據載天狗星有尾,旁有短彗,下有如狗形,若火光炎炎衝天,所指之處,人氣衰微,百災並起;這道菜將鮮魚沾上黑白芝麻,有如天狗星在這廣大的江河肆虐,災害四處興起。

年菜示範:李健達
指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-03-27 9:23 AM
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