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【慶團圓幸福佳餚】金鼠狀元鞋

年菜示範: 李健達

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材料:
A:糯米粉1/2 杯、水1/4 杯 。
B:小龍蝦2隻、馬蹄丁2粒、冬筍丁2大匙、蔥末1大匙、洋蔥末2大匙、雪裡紅末2大匙 
富味鄉花生粉1/2 小匙。

調味料:
鹽少許、胡椒粉少許、白酒1/2 小匙、富味鄉芝麻香油2大匙。

作法:
1先將材料A調勻,成粉糰,分成數份。龍蝦去殼取肉,入鍋蒸熟,切丁。
2將材料B和調味料拌勻後,一一包入糯米粉糰中,入油鍋中炸至熟後浮起撈出瀝乾。
3將炸好的粉糰,以芝麻和油炸麵線點出眼睛和鬍鬚,再套入龍蝦頭,排盤,食用時沾上番茄醬即可。

傳說有一個要進京趕考的書生,在途中,找了一間客棧棲身,到了夜裡,這個書生被老鼠的聲音給吵醒,一睜開眼,發現老鼠在他的鞋裡娶親,書生認為這或許是個喜兆,沒有驚動他們,後來果真考中狀元,因此有了「老鼠狀元鞋」的傳說。此菜以錢鼠為形,內含珍貴龍蝦及豐富的食材,極具富貴之意。

年菜示範:李健達
指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-07-11 9:39 AM
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