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【慶團圓幸福佳餚】招親繡球

年菜示範: 李健達

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材料:
豬油8兩、中筋麵粉5兩、低筋麵粉5兩、紅麴2兩、抹茶粉1/2 兩、水4兩、富味鄉黑芝麻餡5兩、糖3兩。

作法:
1將低筋麵粉加入豬油5兩揉成糰,並取1/2 團加入紅麴揉成紅麴油酥;將中筋麵粉加入水和豬油3兩揉成團,並取1/2 糰加入紅麴揉成紅麴油皮備用。
2將紅麴油酥和紅麴油皮以折疊方式桿成頁酥,另外1/2 白色油皮和白色油酥也以折疊方式成頁酥,分別冷凍冰硬後取出切條,交叉編成藤狀,並包入富味鄉黑芝麻餡後,以上下火200℃烤10 分鐘即可。

「繡球招親」──可是沒想到牆先生卻苦著臉說:「我才不是最偉大的哩,我最怕你們老鼠了,老鼠都會在我身上穿洞啊!」老鼠夫婦於是恍然大悟,馬上舉行拋繡球來挑女婿。這道菜即是運用中式點心的油皮油酥,做出「雙色頁酥」,再整型成繡球狀,寓意幸福美滿之追求。

年菜示範:李健達
指導老師:陳嘉謨
資料提供:國立高雄餐旅學院 @
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-05-18 10:03 AM
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