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【慶團圓幸福年菜】日式年菜–鹽漬紅白蘿蔔

年菜示範/縫島出

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材料:
紅蘿蔔絲1/4 支、白蘿蔔絲1/4 支、乾辣椒片半支、富味鄉芝麻仁1/2 小匙、竹葉1葉。

調味料:
白醋1大匙、砂糖1/2 大匙、味霖1小匙、薄鹽醬油1小匙、日本柚子粉1/2 小匙。

作法:
1 先將調味料入鍋煮滾後,熄火,放冷,即為醬汁。
2 紅白蘿蔔細絲,另用少許鹽搓揉,靜置10 分鐘後,用冷開水洗淨,瀝乾。
3 將紅白蘿蔔絲、醬汁與乾辣椒拌勻,盛入以竹葉裝飾的餐具中,撒上芝麻仁即可。

★日本家庭在製作此道菜會將蘿蔔切大條一點,因此醃製時間也會拉長,若為了美觀可將紅白蘿蔔切成細絲。
★紅白蘿蔔在日本紅白代表有長壽的意思。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-03-28 10:50 AM
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