【慶團圓幸福佳餚】若鷺魚南蠻漬

年菜示範/縫島出

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材料:
若鷺魚(溪魚)300g、麵粉1大匙、蔥1支

調味料:
A:酒1大匙、鹽1小匙、胡椒適量。
B:白醋200ml、糖4大匙、薄鹽醬油1/2 大匙、鹽1/2 小匙、乾辣椒1支、薑5g、福華雞汁湯寶1/2 大匙 。
C:檸檬片1顆、胡椒粉1/3 小匙。

作法:
1、魚洗淨,瀝乾,以調味料A醃約10 分鐘。
2、調味料B入鍋煮勻煮開,熄火,待冷卻後,再加入調味料C。
3、蔥切3公分長段,入鍋稍煎過,加入煮好的醬汁裡,再把醃好的魚也加入,繼續浸醃約數分鐘至入味。
4、取出醃好的魚,擦乾,沾麵粉,用180 ℃的富味鄉冷壓芝麻油炸至金黃,取出,再放入醬汁醃約2小時後擺盤即可。

★若鷺魚是日本常見的溪魚,是早期家庭桌上常見佳餚。
★南蠻代表葡萄牙,也是當初葡萄牙人因貿易而留給日本人的味道。
★冷壓芝麻油適高溫油炸,是日式炸物最佳的油炸用油。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@

(http://www.dajiyuan.com)

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