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【慶團圓幸福佳餚】雞汁湯寶昆布捲

年菜示範/縫島出

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材料:
日高昆布(8×12)8片、醃過鮭魚條8條、乾瓢段8條、竹葉2張、蔥絲5g、昆布半條。

調味料:
酒1大匙、味霖2大匙、砂糖1大匙、柴魚醬油3大匙、福華雞汁湯寶1/2 小匙。

作法:
1、昆布用濕毛巾擦過後,放入冷水,用小火慢煮至水滾,熄火,續泡30 分鐘。

2、鮭魚用昆布捲起後,再以泡軟的乾瓢綁起。

3、將竹葉洗淨放在鍋底,放入綁好的昆布捲,加入調味料與2杯的昆布高湯煮滾,轉小火,繼續燜煮40 分鐘,撈起,裝盤,以蔥絲裝點即可。

★昆布不宜使用大火,以免使昆布變黏稠。應用小火泡煮至軟。

★煮昆布捲時,先在鍋底放入竹葉,是為了避免昆布產生黏稠性而巴鍋。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@
(http://www.dajiyuan.com)

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2008-06-03 8:28 AM
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