材料:
奶油30g 胡蘿蔔3片 培根末50g 月桂葉2片 洋蔥丁80g 南瓜丁500g
紅蘿蔔丁120g 西芹丁50g 福華牌雞汁湯寶50cc 鮮奶油150cc 。
調味料:
鹽1小匙 胡椒粉1小匙
作法:
1、 紅蘿蔔片沖水,將糖分沖掉,擦乾後,用約120℃ 的低油溫炸至定型,瀝乾油。
2、 熱鍋,先將奶油融化,放入培根末、洋蔥丁及月桂葉炒香,再放入其他蔬菜丁炒軟後,倒入雞汁湯寶(1:40 ),用中小火將所有食材煮至軟爛。
3、 將煮好食材倒入果汁機內打勻,倒至另一容器內,隔著冰塊冷卻。
4 、將冷卻後的湯用鹽、胡椒粉調味,再加入鮮奶油,攪拌均勻後,倒入杯中,最後放上蘿蔔片裝飾即可。
★在炒香洋蔥及蔬菜時,為避免焦化,要注意溫度不用太高。
★簡單的幾樣蔬菜、香料,加上福華牌雞汁湯寶不用費太多時間,營養豐富的南瓜冷湯,馬上上桌。
指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@
(http://www.dajiyuan.com)