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【慶團圓幸福佳餚】燉烤德式豬腳

年菜示範/黃佳緯

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材料:
豬腳1隻 紅、黃、青椒片各20g  茄子塊30g  紅蘿蔔塊100g 洋蔥片80g  西芹段60g  花椰菜60g  月桂葉2片 紅酒200cc  黑胡椒粒5g  福華牌雞汁湯寶500cc  富味鄉冷壓芝麻油15cc 。
 
調味料:
鹽2小匙 胡椒粉2小匙

作法:
1、鍋中倒入冷壓芝麻油,先爆香洋蔥與月桂葉,再放入蘿蔔、西芹炒軟。
2、放入豬腳,倒入紅酒,煮滾揮發後,再放入雞高湯(1:40 )及調味料,以小火燉煮約3小時。
3、取出豬腳及所有蔬菜,放入約220 ℃烤箱烤約15 分鐘左右即可。

★這道料理,混合德法料理元素,紅酒可以去除豬腳肥膩,使豬腳變得好吃而不膩。
★若再加以德式酸菜一起食用,酸甜好滋味,更加令人回味無窮。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-05-23 2:53 AM
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