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【慶團圓幸福佳餚】法式焗乳酪明蝦

年菜示範/黃佳緯

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材料:
明蝦仁3隻 奶油10g  麵粉10g  福華牌雞汁湯寶1/2 大匙 鮮奶油100cc葛利亞乳酪2片 拱佐拉乳絲少許 巴西利碎1/2 小匙 紅椒片30g  黃椒片30g  柳松菇20g  茄子片15g  黃瓜塊20g  鹽1/8 小匙 胡椒粉1/4 小匙。

作法:
1、 明蝦仁另用少許鹽、胡椒、白酒醃過後,將多餘的水分吸乾,入鍋以少許油,乾煎至兩面金黃。
2、 另起鍋,放入奶油加熱至融化,放入麵粉炒香,再加入雞汁湯寶(1:40 )、鮮奶油、葛利亞乳酪拌成糊,熄火。
3 、將明蝦仁排入烤皿中,再淋入做法2,接著撒上拱佐拉乳酪絲,入烤箱以300 ℃烤約2分鐘,取出,最後撒上巴西利碎裝飾即可。
4、 蔬菜用適量的油炒熟,再以鹽及胡椒粉調味,盛盤即可。

★焗烤汁可廣泛使用在其他海鮮、白肉及蔬菜上。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院@

(http://www.dajiyuan.com)

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2008-05-16 2:58 AM
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