材料：
中筋麵粉 300克
太白粉一湯匙
油 (小半碗)
做法：
(一) 活麵
太白粉與麵粉混合 (加太白粉麵皮較有Q勁)170cc 的滾水，將麵活成糰，揉到麵糰均勻且光滑，擱置1小時(醒麵)。
(二) 前製工作
分成12等份，每一等份壓成小圓片(六對餅)，將六等份分別均勻的沾上油，與另六等份合上，用手掌
壓合配對完成。將一對圓餅用桿麵棍，桿成所要的大小，大約18公分的圓。鍋先預熱，轉小火，無須加任何油，將桿好的薄餅貼在鍋中，看著薄餅變色，中間會鼓起小泡，即可翻面，再見麵皮有鼓起小泡即可取出。荷葉餅呈現淺黃花點，也挺美的呀！ (如圖)
(三) 收藏方法
先取一乾淨的毛巾，放上紙巾，將薄餅一張張的烙妥，用毛巾包起來，保暖食之。(麵皮有熱度就柔軟，好吃，如冷了可稍稍加熱)。
(四) 現做現吃
取一張荷葉餅，自邊緣的縫打開成兩張，(如同潤餅，比潤餅實在，有嚼勁)此為烤鴨必備的荷葉餅(規格小點，較可愛)。薄餅是捲合菜方式食用的，通常會炒肉絲韭黃，火腿炒蛋，滷肘子切片，或滷牛肉切片，炒什錦菜等。
將分開的餅攤開將什錦菜，肉片，火腿蛋等菜捲起來吃，也可加一些洋芋片，或北方的排杈增加脆度，很隨性 (有如潤餅方式，只是外皮及內容及口味不同而已) 。也可以只捲排杈(可與燒餅油條比美呢)排杈的做法將於下回刊登。
葷、素均可，很方便的，平日有便多做一些，食用時只需稍加熱，有剩下的菜捲起來就可食之，方便又清爽，少油又健康，不訪試試吧！＠＊
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