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興旺27年的燒烤美味

---記「松都烤肉(Song Do BBQ)」

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【大紀元5月11日訊】韓國的燒烤就是韓國的燒烤—處處滲透著韓國美食的特色:泡菜、大醬、陰陽和諧的美食哲學,還有我們從《大長今》看到的「誠意」精神。日前記者去採訪的「松都烤肉(Song Do BBQ)」如同很多看起來不起眼但是長盛不衰的韓國餐飲一樣,也有著內在的看家本領。這家號稱掌握「烤排骨與冷麵真髓」的燒烤店,就屬於典型的有著傳統精神的韓國美食。

 「泡菜佐料」與「醬汁醃肉」
  
泡菜是韓國的「國粹」。有人說如果韓國女人不會做泡菜,那就沒有人要了。也許也正是需要韓國女人把韓國的國粹「傳宗接代」、延續至今。走進「Song Do BBQ」,在中間的部位赫然橫著一個「泡菜吧」,非常引人注目。老闆娘介紹,這個泡菜吧的每天14種泡菜經常會變換花樣。泡菜竟然還是吃BBQ的重要佐料!這當然是韓國美味特色,更何況這可是人家韓國兩千年來通過「傳女不傳男」的方式由韓國女人們傳下來的手藝!平時能夠吃上一種兩種韓國泡菜就很高興了,更何況這裡一下子可以品嚐14種——讓人立即對這裡的「韓國正宗」有了很大的信心。
  
在之後坐下來品嚐的時候,驗證了我的猜測。幾條白白的泡菜蘿蔔條和烤肉一同吃下,味道香脆可口,肉美而不膩,柔嫩混合炭香,入口回味不盡。除了泡菜的佐料功效之外,醃製的「short rib」,也是非常特別,排骨本身是比較香的,但是通常在燒烤過之後,會變硬。但是經過特殊醃製過的排骨,就有著嫩嫩的甜香。據介紹,醃製要用一天的時間。韓國烤肉很多人評價說,是「脆香爽嫩」的特點,這個應該與獨特的醃製方法有關。


第五步驟:由泡菜、大醬、烤蒜等形成一個完整的美味包,體現「和」的哲學

  

「包起來吃」是關鍵
  
美味的哲學在於一個「和」字。這個「和」字就是食物陰陽的和諧。泡菜與燒烤肉、新鮮生菜與醃製肉、炭火與醬湯、酸與甜、甚至是生與熟之間……韓國烤肉深深領悟了太極的陰陽哲學——對於燒烤肉而言,這種「和」就是通過一個「包」來實現的——即通過生菜葉子來把泡菜、大醬、拌蔥、烤肉組合在一起,美味由此誕生。

第一步驟,把烤肉剪成剛好一口吃下大小,每個人一口吃下的大小是不同的,根據每個人的需要﹔第二個步驟,用剪刀把生菜葉一分為兩半,這樣的蔬菜包大小也剛好一口可以吃下,葉子形成完整味道的包﹔第三個步驟,肉上塗抹大醬。大醬非常關鍵,可以根據自己口味輕重調節自己的量,但是一定要放大醬,或者是其他的醬汁。韓國人一直深信「食物味道全靠醬味」。每個韓國燒烤店,其醬汁幾乎是其口味難以複製的核心競爭力所在,也是韓國燒烤的精華所在﹔第四個步驟,一定要放幾條白色的泡菜蘿蔔或者伴好的醬蔥葉。這樣吃起來才格外的清爽!配合外面的生菜的清香與口感,混合泡菜的脆脆的口感、略略帶酸甜的泡菜香與醬蔥的香味,才使烤肉香而不膩的關鍵!第五個步驟,隨意配菜出變化。烤洋蔥、烤蒜與烤蘑菇,都是通常的配菜,隨意搭配起來,各是不同的風味。這樣,用蔬菜把上述材料包好,完整地放入口中,伴隨咯吱咯吱的咀嚼聲,大量的口水悠然產生,品味獨特的、完整的「脆香爽嫩」美味吧!
  
(松都燒烤地址:3616 Satellite Blvd. Duluth, GA 30096電話: 770-497-9799 770-497-9680)
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2008-05-11 12:57 AM
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