竹筍具有清熱退火的功效，是適合夏季食用的美味食材。將竹筍、切絲、切丁、炒、煮、滷等方式料理都可以，竹筍燉排骨就是一道美味佳餚，做成竹筍冷拌沙拉，吃起來更是清脆爽口。
煮竹筍湯的秘訣
煮的時候先要用冷水煮，不可以用熱水煮。用大火燒至水滾，不久就可以聞到竹筍香甜的氣味，這時觀察竹筍的顏色漸漸變成黃色，這時再轉小火，繼續煮30分鐘即可裝盤。
說到筍（竹筍）的：
【性味】性寒，味甘。
【來源】禾本科植物淡竹的幼芽。
【功效】
（1）可利尿消腫，對於身體浮腫、尿少有幫助。
（2）可讓皮膚細膩光澤。
（3）止腸炎腹瀉。
（4）清熱化痰，改善熱咳（咳嗽，痰色黃，痰黏稠，口乾）。
（5）具有低糖、低脂及豐富的纖維等特性，能降低體內對油脂的吸收，因此成為想要瘦身的人最好的選擇。
【注意】
（1）竹筍性偏寒涼，體弱多病、消化不良者不宜多食。月經期間及坐月子時都不宜多食。
（2）竹筍含有草酸，患有泌尿系統結石的患者不宜多吃。@*(http://www.dajiyuan.com)
