【大紀元7月29日訊】(大紀元記者王虹紐約報導)應友人邀請﹐去位於新澤西哈德遜(Hudson)河邊的松島餐廳 (Matsushima)進晚餐。在曼哈頓乘上去新澤西富特李 (Fort Lee)方向的公交車﹐過了林肯隧道不遠﹐沿著哈德遜河前行﹐曼哈頓的喧囂被遠遠的甩在後面。大約半個小時的車程﹐我們在水邊站(Edgewater)下車﹐有名的日本市場Mitsuwa也在這里﹐松島餐廳就在該市場的後面。
松島餐廳是一棟兩層具有日本傳統風格的建築﹐依河邊而建﹐飛起的屋檐下兩個蒼勁的漢字“松島”躍入視野﹐簡單的花圃和綠地環繞餐廳﹐隔岸便是曼哈頓林立的高樓大廈﹐景色別有一番情趣。
走入餐廳﹐餐廳經理喬治出來迎接﹐喬治是一位30歲上下的年輕人﹐帶著日本民族特有的彬彬有禮﹐用標準的英語歡迎我們的到來。
在二樓一個靠窗的餐桌坐下﹐曼哈頓的城市景觀和哈德遜河上的船只盡在眼底。喬治委為道來﹐向我們介紹日本料理的藝術。日本料理講究材質的新鮮﹐儘量少用佐料﹐以保持蔬菜﹑肉類和海鮮原來特有的風味。日本基本的調料品有味噌﹐醬油﹐烏醋﹐海鹽﹐和日本清酒等。
上來的頭台是開胃菜﹐有姜汁蟹肉餃子(Kani Shoga Dango))和松島燒茄子(Nasu Tataki)。姜汁蟹肉餃更向中國菜餚燴海鮮丸子﹐丸子的餡是細緻的豬肉和白魚泥混合而成﹐上面澆上蟹肉姜汁﹐口感軟嫩﹐味道清淡。松島燒茄子則別具風味﹐茄子在熱油中快炸一下﹐立刻取出﹐拌上松島廚師特別配制的醬油﹑醋和海鹽﹐上面配上蘿蔔菜牙﹑切得細細的小蔥和辣椒 ﹐清爽可口。喬治介紹﹐這道菜是一年前設計的一道新菜﹐剛出來就非常受歡迎﹐現在已經成為菜單中的固定菜式。
主菜是日式烤牛排﹑大蝦和蔬菜(Hibachi Steak)。松島餐廳的牛肉有兩種﹐一種是美國飼養的品種﹐一種是日本九洲地區的佐賀或鹿兒島飼養的黑毛牛。日本產的牛肉是專門從日本空運美國的﹐油花均勻分佈在牛肉中如大理石的花紋。日本牛肉的售價16美元一盎司比美國牛肉貴很多倍。廚師只是用海鹽﹐新鮮磨碎的黑胡椒和少許清酒進味﹐直接將腌過的牛肉在燒熱的鐵板上烤制。端上來的烤肉帶著微微的焦黃﹐看上去不油膩。喬治特別介紹﹐因為日本牛肉的這一特點﹐日本牛排烤到中等熟最好吃﹐如果太生﹐均勻分佈的油花未熟味道不好。吃第一口的時候最好不沾任何額外的調料﹐這樣才能品嘗出牛肉的原汁原味。按照喬治的方法品嘗﹐的確不同﹐第一次體會到烤肉也可以有清淡的口味。
大蝦則特別新鮮﹐蝦肉微甜的味道和富有彈性的肉質令人印象深刻。喬治介紹﹐撥過皮的大蝦在冰水中洗淨﹐用海鹽和清酒處理後放入塑料袋冷藏。這樣處理的大蝦不會失去水份﹐也不會讓蝦肉失去彈性。
再上來的是烤智利鱈魚(Chilean Sea Bass Saikyo Yaki)﹐雪魚是一種深海魚﹐魚肉脂肪含量很多。這款菜是將智利雪魚捈抹上西京味噌在冰箱中腌制4至5天﹐烤之前﹐將多餘的味噌洗掉﹐再放入烤爐烘烤。這道菜微甜﹐有淡淡的味噌香味﹐肉質細緻﹐魚香四溢。
最後上來的是冷麵。冷麵看上去採用的是一般超市都可買到的細面干﹐煮熟後﹐放入冰水中涼過﹐撈出後放入木盒﹐上面配以海苔﹐隨三種醬油調制的佐料沾食。第一次了解日式冷面的吃法﹐很是好奇。雖然簡單﹐但是味道不錯﹐和整套菜餚清淡的風格一致。
松島餐廳似乎與曼哈頓的一些日本餐廳不同﹐沒有普通日本鐵板燒餐廳做秀一樣的熱鬧﹐和瀰漫餐廳的煙熏火燎的味道。喬治介紹﹐松島餐廳的主廚Osamu Suda從日本料理學校畢業﹐在日本很多著名的餐廳工作過﹐積累了20年的豐富經驗﹐來美後在日餐業又工作了20年。他的理念是堅持日本傳統料理風格﹐希望客人能夠欣賞純正的日本料理。
在松島進晚餐的感受是輕鬆和享受﹐不僅是味覺的﹐也是視覺的。這里既適合生意人款待客戶﹐也適合家庭聚會 ﹐更適合浪漫的情人共進晚餐。與曼哈頓的高檔日本餐廳相比﹐松島餐廳的價格適中﹐午餐一客在$12到$16．5之間﹐普通8盎司的烤牛排$35。松島餐廳地址﹕595 River Road, Edgewater, NJ 07020﹔電話﹕(201)945-9450。
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