【大紀元8月19日訊】【記者文昌蓉／台北報導】日本相可高校食物調理科師生14人昨（19）日再度拜訪台北市開平餐飲學校，進行廚藝交流，當開平主廚劉冠宏示範台式下酒菜「三杯透抽」時，日本學生們個個伸長脖子、目不轉睛。這是兩校第三度安排交流互訪，雙方教師皆強調，「用心」是料理的關鍵。
繼3月「牛肉麵vs.壽司」切磋技藝後，因為「想更瞭解台灣料理」，兩校第再一次安排交流互訪活動。開平表示，這次除了台式、日式料理交流，20日還安排兩校學生在實習餐廳一天，學習供餐、顧客服務，並由日本小廚師推出日式雞肉定食套餐供顧客點用。
昨天上午先由開平安排「三杯透抽」以及「五柳枝糖醋魚」教學。校方認為，「三杯透抽」在夜市小吃的下酒菜中很受歡迎，而「五柳枝」是台灣家常菜，酸酸甜甜的口感，很有台灣味。下午則由日本師傅分享「天婦羅」的做法。
近50分鐘的台式料理示範，在劉冠宏巧手下，不時穿插介紹這兩道菜的歷史典故，師生們個個看得專心、勤寫筆記，當示範台式料理「三杯透抽」時，日本學生們更是伸長脖子、瞪大雙眼，仔細的瞧個夠。
品嚐時刻。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
兩校料理：「用心」的傳授
相可高校食物調理科主任村林新吾認為，做菜技術要靠經驗累積，而日本學校還多了一份人文素養，教導學生從對「料理的尊重」及建立對「料理的熱忱」著手。
「料理人的心態很重要」，村林新吾堅持，基本養成教育必須做到：料理者滿意自己的料理，堅持一定的品質，讓品嚐者享受味蕾的飽足之際，同時享有心靈的滿足。
而開平除了教導學生技術外，也強調對「料理的用心」。劉冠宏說：「廚師料理時有無用心，不僅看的出來，也絕對嚐的出來。」
他認為，廚師如何跟食材對話、切割與呈現，或如何收藏區隔，都應設想可能狀況，這就是對料理的用心程度，而一個好的廚師，有60%靠用心，20%靠經驗，最後再加上兩成機運就會成功。
除了用心，村林新吾相信，整齊清潔的服裝儀容是身為廚師最好的狀態。而當看著一個個17、18歲學生手上，不是做料理時的刀傷疤就是燙傷疤，他表示，「這也是一種訓練」。
至於劉冠宏則提醒「安全」及「衛生」，既使是名廚，如果一不小心讓客戶食物重毒，職業生涯也不保。
近年積極與海外餐飲相關學校接觸的開平餐飲學校，未來希望與相可高校建立姊妹校關係，而兩校的互動交流，有助雙方師生教學相長，也拉近了台日之間的友誼。
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台菜實習，伊藤有佳里（右）認為，料理五柳枝糖醋魚較難掌握。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
台日師生相見歡。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
品嚐時刻。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
開平主廚劉冠宏（右）示範台式下酒菜「三杯透抽」，日本學生們個個伸長脖子、目不轉睛。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
