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深層海水價值高 精製鹽滷可調製酒及飲品

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【大紀元8月30日報導】(中央社記者韋樞台北三十日電)行政院農委會水產試驗所利用台灣東部水深 400公尺的海洋深層水進行濃縮,精製出高濃度的鹽滷,並開發出酒精含量為4%的海洋氣泡酒;此外,亦利用深層海水鹽滷及海藻乳酸發酵液等機能特性,調配成具有舒緩便秘效果的飲品。

農委會水試所水產加工組長吳純衡表示,在美國及日本已有廠商成功應用深層海水在飲料水、水產養殖、低溫蔬果種植、保健食品、飲料、化妝品、調味料、食品加工、製藥等產業上。

水試所利用海洋深層水研究發現海洋氣泡酒所添加的鹽滷可促進氣泡酒中酵母菌生長與酒精含量,並大幅提升酯類風味物質的產生。

此外,添加深層海水可增加發酵速率,而鹽滷及乳酸發酵物可提升益生菌的增生能力。日本許多釀酒業者利用深層海水作為釀酒的原料,某廠商利用深層海水發酵而成的啤酒產值,每年高達新台幣1500億元。

吳純衡指出,研究人員利用深層海水所富含的礦物質與微量元素,讓酵母菌發酵或是與海藻乳酸發酵物促進益生菌生長,均已有良好的效果,目前已初步開發出具有舒緩便秘的飲品,顯然深層海水具有高度開發利用的價值。

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