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柚子
【大紀元9月12日訊】〔自由時報記者劉婉君／南縣報導〕文旦是中秋節的應景水果，除了可以鮮食，吃不完的文旦，也可以自製成柚子醬，泡茶、抹吐司、配優格都不錯！
麻豆鎮農會提供作法，文旦只留果肉，不用加水，加上三百公克的白砂糖烹煮，待果肉內的水分被釋出煮開後，加入十公克的吉利丁，吉利丁可在麵包店或食品材料行買到，烹煮期間不停攪拌，約半個小時即可完成，熄火前加入少量檸檬汁。
另一種果醬作法，也是使用文旦果肉，將適量的冰糖鋪在果肉上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，文旦果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
食品科老師表示，文旦果肉中有水果膠質，加熱後會產生黏稠的作用，此時再加入麥芽糖，可增加風味，想製作果醬，可加入多一點麥芽糖，約燉煮二個小時，使果肉呈糊狀即可，期間要時常攪動，避免沾鍋燒焦。
熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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